翘嘴鱼,芜湖称之“沧条鱼”,肉质细嫩,非常适合清蒸,体现出好水质出好鱼,口感滑嫩,鲜美。
步骤:1-將鱼清洗干净,如有鱼籽,不建议保留,这种鱼的鱼籽如果清蒸,口感略差,影响鲜味,鱼身无需划刀口,双面抹盐,腌制一小时左右,不要腌太久,鱼肉会散,影响口感。
2-鱼身表面抹少许花椒油(或者炸些花椒油),將大葱、生姜切丝,蒜切片,喜欢吃辣的,可以放些干辣椒,覆在鱼上,小葱、小米辣最后留用(这两样不适合上锅蒸)。
3-將腌制好的鱼上锅蒸15分钟,最好准确计时,蒸久鱼肉会老,出锅后会出汤,适当去掉些,浇入蒸鱼豉油,將切好的小葱,小米辣撒在鱼上。
4-按需要的量加热油(食用油+花椒油加热,猪油,花生油味道更佳),將热油淋在鱼上,完成。
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- 发布日期:2024-02-08 21:56:19
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