炒肥肠是一道非常美味的特色美食，很多朋友都爱吃，我家孩子和媳妇也就好这一口，所以我三天两头便会做一次。炒肥肠好吃，但是做起来却很麻烦，尤其是清洗，如果处理不好，做出的肥肠不但不香，而且还会有一股异味、口感不好；也有的朋友洗得倒是很干净，但是炒好后口感却不好，吃起来不脆不嫩、咬不动嚼不烂，很是费牙！
一、清洗：买回来的猪大肠内先加入适量的盐和面粉，然后多揉搓一会儿，面粉的吸附性比较强，能够将猪大肠表面的的脏东西和黏液吸附下来，而盐又具有杀菌消毒的作用，可以将猪大肠清洗的更干净。不过面粉虽然吸附性好，但也很容易粘在手上，所以我们还要再加入适量的玉米面继续揉搓，玉米面没有黏性，而且颗粒感比较强，加它一起搓洗，不一会儿大肠上的脏东西就会被吸附干净了，这时再用流动的清水多冲洗几遍，大肠就会变得干净滑爽了。大肠里外都用相同的方法清洗即可，大肠上的油脂有的人喜欢吃、觉得特别香；也有的不喜欢吃、觉得很腻！如果不喜欢吃的用剪刀剪去就可以了。
二、焯水：清洗后的猪大肠不要直接下锅炒，还要进行焯水，焯水不但可以去除大肠的异味、缩短炒制时间，使大肠保持香脆的口感，而且焯过水后大肠再炒时就不会出水了。大肠焯水时间不要太久，水开后下锅焯水20秒左右即可，时间久了大肠口感会变差。
三、腌制码味：大肠焯水后清洗干净，然后切成小段，再加入适量的盐、生抽、白糖、淀粉、葱姜末和少许黄豆酱，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制20分钟。炒大肠前多加这一步可以使炒出的肥肠特别入味好吃。
四、准备配菜：根据自己的喜好切点青椒块、洋葱块做配菜，也可以再加点木耳：木耳焯水撕成小朵后。
五、炒肥肠：起锅加油，油热后下入肥肠快速翻炒均匀，大火炒至大肠表面微微变黄时倒入配菜，然后加入适量的蚝油和生抽，再继续翻炒片刻，炒至配菜断生即可出锅啦，香、脆、嫩的炒肥肠就做好了！
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- 发布日期：2024-02-09 11:44:24
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