立夏是我国二十四节气中的第七个节气，明天就是立夏了，春天远去，夏天到来，立夏以后，雨水就会慢慢增多，温度也逐渐升高，太阳当空照，世间万物都开始进入了生长旺盛期。
前几天回老家，看到田间地头的小麦已经在茁壮成长，微风吹拂，绿油油的麦田犹如海浪一般，泛起了阵阵涟漪，估计再有一个月的时间，农民就可以收麦子了。
俗话说：“春生，夏长”，夏天也是令人难忘的季节，有古诗这样写到：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”，还有诗人这样描述夏日美好的景色，“水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香”。
夏季是瓜果成熟的季节，记得小时候，菜园里种了很多黄瓜，西红柿，甜瓜等，每到放学的时候，就会去菜园里吃个够，但是到吃饭的时候，肚子里已经吃太饱了，饭也吃不下了，再加上天气太热，时间长了，就会脾失运化，出现“疰夏”的现象。
后来家里面就会煮一些立夏蛋，可以用白水煮鸡蛋，也可以做成五香鸡蛋，夏天不思饮食，身体乏力，吃了鸡蛋可以提升免疫力，同时也能得到更多的营养，对于预防疰夏确实有想不到的效果。
今天就给大家分享两种“立夏蛋”的做法，如果家里有小孩子的，也可以趁夏天来临之际，多给孩子吃一些立夏蛋，补充营养，让孩子身体更健康。
一，【五香卤鸡蛋】
食材：鸡蛋，生姜，大葱，干椒，八角，香叶，桂皮
调料：食盐，生抽，胡椒粉，啤酒
1.准备新鲜的鸡蛋6到7个，用水洗净外壳备用，起锅烧水，凉水下入鸡蛋，盖上锅盖开大火煮6分钟。
2.然后关火，捞出煮好的鸡蛋，用凉水冲洗几遍，这样更容易剥去外壳，把鸡蛋剥壳后放入盘中备用。
3.接着用刀尖在鸡蛋上面划上几刀，使鸡蛋更容易入味，注意不要切到蛋黄就可以了。
4.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马耳片，和生姜放在一个盆中，再放入几粒红干椒，一粒八角，两片香叶，一小块桂皮备用。
5.取一个小碗，放入冰糖10克，再准备一罐啤酒备用，等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火，倒入剥好的鸡蛋，晃动炒锅，放入葱姜和大料，翻炒几下，使鸡蛋裹匀糖色。
7.倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸡蛋为宜，加入生抽5克，食盐3克，白胡椒粉1克，晃动炒锅，避免鸡蛋粘连，盖上锅盖，改小火炖煮15分钟左右，使鸡蛋慢慢入味。
8.把鸡蛋煮好以后关火，盛入盘中，控去汤汁，再用漏勺捞出葱姜和大料，把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，搅拌几下，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，搅拌几下，即可关火起锅。
9.最后把汤汁均匀地浇在卤鸡蛋上面，使鸡蛋更入味，最后摆上几朵黄瓜片点缀，就可以上桌食用了。
二，【莲花鸡蛋】
食材：鸡蛋5个，生姜，大葱，肉馅，红椒，青椒
调料：食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，香油
1.准备鸡蛋5个，肉馅三两左右放入碗中备用，生姜一小块切成姜末，大葱一段切成葱花，红椒和青椒各半个，切成粒，放入碗中用来配色。
2.把肉馅和葱姜一起放入盆中，加入食盐2克，十三香1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，老抽几滴调色，蚝油3克提鲜，香油适量。
3.盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉馅口感更加滑嫩，抓入少许玉米淀粉，加入淀粉可以使肉馅更容易成型，用手顺一个方向连续搅拌，化开所有调料，做成馅料备用。
4.锅中水烧开时，下入鸡蛋，开大火煮五分钟，捞出放入凉水中浸泡一分钟，等鸡蛋放凉捞出，剥去外皮，洗净后放入盘中。
5.用小刀在鸡蛋中间斜切成锯齿状，转动鸡蛋，分成两半，取出蛋黄，削去鸡蛋的底部，放入刚才调好的肉馅。
6.锅中烧水，放上做好的鸡蛋肉馅，开大火连续蒸10分钟，然后关火取出，另起锅添入少许食用油，倒入青红椒粒，快速翻炒几下，添入半勺清水，加入食盐1克，味精1克，老抽几滴调色，蚝油3克，搅拌化开。
7.等汤汁沸腾后，再勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，淋入少许明油，搅拌几下，即可关火起锅，最后把汤汁均匀地浇在鸡蛋上面，摆上少许香菜点缀，美味即成。
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- 发布日期：2024-02-09 14:40:31
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