清明节是春天里的第五个节气，清明的到来意味着气温开始升高，动植物到了生长旺季，因此这个时节的时令食材很多。
因为清明是冬季过后新鲜食材开始大量的上市的季节，并且有很多食材在这个季节滋味最鲜美，因此很多人把清明前后上市的食材称为“清明美食”。
清明前后随着海水温度的逐渐升高，很多的鱼类都到了繁殖期，这个季节的鱼肉质紧实，吃起来丰腴肥美，正是品尝它们的绝佳时节。
今天就来给大家推荐清明前后上市的5种深海鱼，这个季节正是最肥美的时候，爱吃鱼的人遇到了可不要错过。
1、鲅鱼
鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海特别受欢迎的海鱼品种，因为鲅鱼的个头刺少，加上肉质细腻鲜嫩，可以烹制出很多以它为主料的美食。
鲅鱼每年的清明前后开始上市，这时候因为海水还比较凉，所以鲅鱼的肉质会更紧实一些，因此大家管这个季节上市的鲅鱼称作“春鲅”。
家常烧鲅鱼
鲅鱼每年上市的季节主要是春秋两季，但是春季的鲅鱼个头要比秋天上市的个头更大一些，因此鱼肉吃起来也会更香。
熏鲅鱼
鲅鱼在购买时一定要选择眼睛明亮，没有破肚和鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼购买。
2、辫子鱼
辫子鱼也被称为“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼别看头大尾巴细，而且鱼刺还硬，但是它的鱼肉呈蒜瓣状，入口有韧劲，并且带有一丝蟹肉的鲜甜。
推荐菜谱：红烧辫子鱼
所需食材：辫子鱼一条（约2斤）、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣
制作方法：
1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把辫子鱼的鱼肝上的苦胆摘除，清洗干净备用。
2.处理好的辫子鱼在鱼身上均匀地改上花刀，把鱼分成两半。
3.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤里加白糖少许提鲜。
4.锅中汤汁大火烧开后煮出香味，然后下入辫子鱼，撇净浮沫后转小火焖至汤汁浓稠下入鱼肝，加入盐调味后大火收浓汤汁，撒葱花出锅把鱼对接起来装盘即可上桌享用。
3、鳎目鱼
“一鲆二鲳三鳎目”，这是海边人对这三种美味海鱼的称呼。其中鳎目鱼也被称作“舌头鱼”，它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼”。
鳎目鱼的鱼肉洁白细腻，鱼身上除了一根主刺以外没有什么细刺，因此老人和小孩都可以放心食用。
推荐菜谱：干烧鳎目鱼
所需食材：鳎目鱼两条、葱姜蒜、料酒、干辣椒、白糖、白醋、盐、一品鲜酱油
制作方法：
1.鳎目鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼腹一面均匀的改上花刀，鱼背部简单的划几刀。
2.锅中入油，油温六成热时，把鳎目鱼挤干水分入锅炸至金黄浮起，花刀绽开定型后捞出控油。
3.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，下入白糖（50克）和白醋（25克）后添汤，然后把炸好的鳎目鱼入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁，淋出锅时再沿锅边淋点白醋即可。
小贴士：这道菜咸鲜微辣，带有一丝的小甜酸，鱼经过油炸再回锅焖至，鱼刺都已经酥软，是一道非常不错的下饭菜。
4、牙片鱼
牙片鱼堪称海鱼中的上品，渔民口中的“一鲆”也就是说的这种鱼。
牙片鱼的鱼肉晶莹剔透，成熟后鲜嫩可口，这种鱼也是制作刺身的好原料，但是购买时必须要选择鲜活的，否则鱼肉很容易发生糜烂，一煮一锅粥。
推荐菜谱：家常焖牙片鱼
所需食材：新鲜牙片鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
制作方法：
1.牙片鱼去鳞、去腮和内脏清洗干净，在鱼身上改上菱形花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把牙片鱼轻推入锅。
3.锅中加入少许白糖提鲜，滴几滴一品鲜酱油调一下汤汁颜色，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至汤汁浓稠时加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
5、针良鱼
针良鱼可以说是长相特别奇葩的一种海鱼，不仅如此它的鱼刺还是绿色的，这点让很多人看上去有些害怕。
针良鱼在每年水萝卜上市的时候最肥美，这个时候的针良鱼肚子里都是鱼籽，鱼腹部位的肉质特别丰腴肥美，入口一抿即化，而且一点鱼腥味都没有，海边人喜欢用针良鱼跟水萝卜搭配一起来食用。
推荐菜谱：针良鱼炖水萝卜
主要食材：针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、料酒、盐、白糖
制作方法：
1.针良鱼用剪子剪去大尖嘴，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后斜刀切成菱形段。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入水萝卜片煸炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼段入锅利用锅气略煎一下，待鱼肉变色收缩后添汤跟鱼一平。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至水萝卜软烂，汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
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- 发布日期：2024-01-21 08:08:31
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