1、有什么办法可以让翡翠变绿2、怎么腌制腊八蒜可以快速变绿？泡在醋中的蒜就会变绿，大蒜会先变成蓝色，腌制过久变成黄色的腊八蒜腊八蒜腌制时间长一点。怎么腌制腊八蒜可以快速变绿。
本文目录一览：
1、有什么办法可以让翡翠变绿
2、怎么腌制腊八蒜可以快速变绿？
有什么办法可以让翡翠变绿
腊八蒜，相信很多人都不陌生吧，是一道主要流行于中国北方，尤qí是华北地区的传统小吃，是腊八节节日俗食。在阴历腊月初八的这天来泡制suàn。材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之lèi的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个温度比较低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
腊八蒜为什么会变成绿色？
其实这个过程发生的化学反应相当fù杂。这里就简单地解释一下。
在腌制腊八蒜的过程中，大蒜会先变成蓝色，而我们所看到的腊八蒜的绿色，其实是由蓝色和黄色混合而来，视觉效果就成了绿色。
大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蒜蓝素（硫代亚磺酸脂lèi），由于蒜蓝素不稳定，会慢慢转biàn为蒜黄素（丙烯基硫氧化物）。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
腌制过久变成黄色的腊八蒜
腊八蒜腌制时间长一点，又会慢慢由绿色变成黄色，因为大部分的蒜蓝素都会转化为蒜黄素。
所以见到黄色、蓝色的腊八蒜野别见怪哦。
怎么腌制腊八蒜可以快速变绿？
食材清单
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
制作步骤
1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一边，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面rú果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的jìn入到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜quán部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁de温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

7、如果想要蒜bàn第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的dì方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢翠翠的口感的就还是放在常温下保存；

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。
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