鲱鱼罐头臭却还有人吃是因为饮食文化差异。鲱鱼罐头是瑞典的传统美食,许多瑞典人是非常喜欢吃鲱鱼的。因为在以前瑞典人靠海吃饭,每天打来的鱼吃不完又不能浪费,所以他们就想了一个办法做成了鲱鱼罐头。
鲱鱼罐头虽然味道奇臭无比,但在长期的饮食习惯下瑞典人已经接受了这个味道。当地人真正的吃法是要在户外开罐,用流动的清水反复冲洗罐头,然后除刺切片,放在脆面包片或薄饼上,再夹着煮熟的土豆片、洋葱粒、番茄片、莳萝,并在上面涂抹黄油以后再吃。
鲱鱼罐头的臭,是因为在罐头内发酵的原因。当鲱鱼去掉了内脏和头之后,要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中,会生产出一种细菌叫做厌氧菌。它会不断生长并且散发出丙酸、硫化氢以及乙酸等物质,这些物质混合起来,就会散发非常难闻的臭味。
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