柠檬是碱性食物。从味道上来说，柠檬是酸的，但柠檬进入人体后，在消化吸收的过程中转化为碱性物质，调节人体的PH值(体内的PH值)。健康人的血液是比较碱性的)。柠檬富含维生素C 、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆素，且呈强碱性，对人体非常有益。
判定食物为酸性或碱性，是因为有了“酸碱体质”的概念。但“酸碱体质”本身就是个伪概念，身体健康的正常人体质没有酸碱之分，人体的PH值会维持在一个中性的恒定范围，没有任何一种食物能改变人体质的酸碱性。
胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。
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