在自制面点的时候，一定少不了面粉，而平时去超市买面粉时，大家会发现面粉不止有一种。最常见的，比如低筋面粉和高筋面粉，常常让大家傻傻分不清，它们之前有啥区别呢？
筋度不同
说到低筋面粉和高筋面粉，这里面有个关键字，“筋”，它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准，就是根据蛋白质的含量来定义的。
低筋面粉蛋白质含量在8%左右
低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白质平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白质平均含量）介于它们之间的，就是中筋面粉。买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表，来看到具体面粉的蛋白质含量。
从筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的区别，主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。
韧性不同
平时在用面粉做各种食物时，通常都会加入液体，如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种各样的化学键，蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键也就越多，面筋之间的物理结构强度就越大，做成的面点韧性就越强。
我们可以举一个例子，用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点，然后用手撕一下做好的面点，大家会发现，用高筋面粉做的面点，韧性特别强，可以撕出很长一条，不容易断裂；而用低筋面粉做的面点，韧性比较弱，撕一点就断裂了。
从韧性上看，高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉的韧性相对较弱。
烹饪用途不同
在实际烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合做的面点也是不一样的。像制作蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点时，就需要用到韧性比较弱的低筋面粉，这样做出的面点，吃在嘴里才有入口即软的感觉，也更容易咀嚼；而像制作面包、吐司、披萨这类面点时，肯定是越有嚼劲越好吃，因此就需要用到韧性比较强的高筋面粉。
高筋面粉更适合做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要有弹性和嚼劲的面点；而低筋面粉更适合做口感松软为主的点心，如蛋糕，松糕，饼干等面点。
从烹饪用途上看，低筋面粉多用来做口感松软酥脆、容易咀嚼的面点；高筋面粉多用来做有弹性和有嚼劲的面点。
执行标准不同
根据小麦粉国家质量标准，市面上出售的面粉的袋子上，必须标明相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉执行的标准是不一样的。
低筋面粉的执行标准是GB/T 8608：
低筋面粉执行标准
高筋面粉的执行标准是GB/T 8607：
高筋面粉执行标准
从执行标准上看，低筋面粉执行的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉执行的国家标准是GB/T 8607。
结语
虽然只有一字之差，低筋面粉和高筋面粉之前区别却不少，主要集中在下面4点：
1、筋度不同：面粉中的“筋度”指的是蛋白质含量，高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉中的高；
2、韧性不同：高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉韧性比较弱；
3、烹饪用途不同：高筋面粉多用来做面包、披萨类有弹性和嚼劲的面点，低筋面粉多用来做蛋糕、饼干等口感松软酥脆的面点；
4、执行标准不同：低筋面粉执行标准号为GB/T 8608，高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。
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