莲子营养丰富，口感清新而鲜美，无论是用莲子来煲汤还是做莲子羹都鲜美无比，很多人在煮莲子的时候都想把莲子煮成粉糯的口感，于是乎运用各种手段把莲子来泡水，但总是事与愿违，越泡就越煮不出自己要的口感，这是怎么回事呢？其实这是犯了技术上的错误，所以煮出来的莲子不粉糯。
莲子煮之前需要泡水吗
白莲子在7成熟的时候就开始采摘，去壳，去芯后晒干。也就是说莲子在很鲜嫩的时候就被采摘晒干的。
既然莲子很鲜嫩，那就无需怎么煮就会有粉糯的口感，电饭煲30分钟，高压锅最多15分钟就很粉糯。
为什么泡水后反而不粉糯呢，那是因为莲子的外表吸足了水，而里面泡不到水出现我们说的阴阳莲的现象，这样的莲子怎么煮都不会有好的口感。
莲子直接用清水冲洗一下就可以直接下锅煮，无需先泡水。但要注意的是，不要和搭配的食材一起下锅，莲子煮久了会不成型。
如果一定要泡水的话那就要泡足24小时以上，这样才能把干莲子完全泡透，泡足了水的莲子煮起来也更快，所以要注意煮的时间，以免煮烂了。
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