春节前，每家每户买肉的次数越来越多了，尤其是猪肉，不同的部位不同的用途，购买的量也很多，用来过年时做一些大菜，招待客人。
猪肉中最好吃的就是五花肉，可以做红***肉、梅菜扣肉、回锅肉、包饺子等等。但是，五花肉也不能随便买来就做，不然会出现做饺子馅时吃着较柴，炖五花肉时吃着太肥的现象。
其实，出现口感差别的原因就是五花肉也是分两个部位的： “上五花肉”和“下五花肉”。两个部位的用途不一样，用错就达不到理想的效果。
大磊作为厨师，经常买和烹饪五花肉，今天就把经验交给你们，以后买肉就不会出错了。
“上五花肉”和“下五花肉”分别是哪个部位？
五花肉其实就是猪腹部脂肪中的肉，肥瘦相间，中间夹带着肌肉组织，烹饪过后，即便是瘦肉吃起来也比猪其他部位的要嫩一些。
上五花肉
上五花肉其实是连着猪肋骨的肉，把肋骨去掉之后，剩下的肉就是上五花肉。上五花肉从整体上来说，分层较少，大概只有2-3层。
还有一个特点就是五花肉肥肉较多，瘦肉较少。所以比较适合做肉馅或者丸子之类的食物，这样口感很嫩，吃起来香而不腻。
如果做成红***肉或者扣肉，口感就没那么好了。仅有的一点瘦肉烹饪后会缩水，吃起来满口都是肥肉，太油腻。
下五花肉
下五花肉是猪肚子上的肉，虽然猪的肚子外边看起来是很肥的，但是里面肥瘦相间、层次比较多，，精品的五花肉最多也能达到7层的效果，不过不是很多见。
下五花肉的肥瘦比例相间，烹饪之后吃起来口感正好，肥肉香而不腻，瘦肉也不会柴。比较适合做“回锅肉”、“梅菜扣肉”“酥肉扣碗”等等。
怎么区分“上五花肉”和“下五花肉”？
在我们烹饪的过程中，食材的选择起着很大的作用。我们在购买五花肉时，要掌握辨别方法，按照自己的需求去购买，才不会出错。
一：看层次比例。
“上五花肉”层次分布比较少，大概2-3层，肥肉比较多，会更厚一些；“下五花肉”4-5层，肥瘦相间，厚度相等。
二：看肉的完整程度
由于上五花肉是从猪肋骨上剔除的，会留有痕迹，我们在挑选的时候，看到便面不平整的一般都是上五花肉；反之，就是下五花肉。
买五花肉的3个技巧
一：看肉的颜色。好的五花肉，瘦肉是鲜红色，肥肉是纯白色；如果看到的瘦肉暗红、肥肉发黄，就说明放了太久，不新鲜了。
二：用手摸表面。嫩滑不黏手的是新鲜的，粘手的说明存放时间过长，表面产生粘液，很有可能已经产生***了。
三：用手指按压肉看弹性怎么样。五花肉肥瘦相间，一般弹性都很足，如果按压之后不回弹，不要买这种，一般就是水分缺失太多。
推荐食谱：【酱***红***肉】
1.准备两块五花肉，切成半厘米厚的薄片；准备适量葱段、姜片；料盆中放入适量八角、香叶，桂皮，干红椒，再放入几粒大蒜。
2.锅内***水，凉水下入五花肉，加入少许料酒去腥，水开后，撇去锅内的浮沫
焯水2分钟左右，即可倒出控水备用；
3.另起锅添入少许食用油，放入10克冰糖，用勺子轻轻敲碎，开小火，把冰糖炒至红褐色时起锅，倒入五花肉片。
快速翻炒，使肉片均匀地裹上糖色，再放入葱姜蒜和大料，翻炒片刻，炒出大料的香味以后调味
4.加入15克甜面酱，10克蚝油，10克海鲜酱，从锅边淋入少许食用油，煸炒出香味，加入适量清水，5克料酒，炖煮三分钟左右。
5.把肉片和汤汁一起倒入高压锅中，继续炖煮15分钟，时间到，取出五花肉摆入盘中，最后再放上一朵香菜点缀。
一道非常美味的酱***红***肉就做好了
好了，关于五花肉的购买技巧就介绍到这里，不是说哪一种不好，主要还是要根据自己的用途来选择。
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