面包的制作方法(18款配方大全)

面包的制作方法(18款配方大全)

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包如何在家自制?本文小编带大家去了解面包的做法和配方大全。




面包的制作方法(18款配方大全)

  • 面包的营养价值
  • 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,而且松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
  • 面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。
  • 现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。
  • 全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。

TIPS

:不要吃太多丹麦面包,如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它虽然口感柔软,十分美味,但热量很高,可能含有反式脂肪酸,会影响心血管的健康,最好一周不超过一个。

吐司少涂果酱

  • 1片吐司的热量大约在167大卡,作为早餐完全不会影响减肥计划。只是加大量的果酱会让热量瞬间爆棚。不如准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养更加均衡!
  • 注意三明治夹的材料
  • 夹馅面包的热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的。面包中还是主推全麦面包,如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。
  • 多喝浓肉菜汤
  • 使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤,含有丰富的食物纤维,多喝这种汤,就会减少面包的摄取量,而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
  • 将吐司烤得酥脆
  • 与白色柔软的吐司相比较,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。注意刚出炉的面包不宜马上吃,这样容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。
  • 吃含食物纤维的面包
  • 肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择,因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。

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1、松糕和点心的原料及比例

(1)面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋太多)和家乐*粟粉(即100%的玉米淀粉)按6:1的比例调和,如果想面筋更低,可以再多加点粟粉,改变混合比例。




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(2)奶油:最好用知名点的。 注:低筋粉,是面粉中的一种,面筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5-8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做松糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。中筋面粉,一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。高筋面粉, 用来做面包。低筋面粉,主要用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

(3)高活性干酵母:用来制作馒头、包子、面包。安琪牌酵母就非常好用。

(4)苏打粉:食用碱,学名叫碳酸氢钠。

(5)泡打粉。 苏打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹调中常用到。

(6)绿茶粉:做绿茶酥要用到。超市或淘宝网上有卖,就是价格比较贵。

(7)可可粉:超市或淘宝网上有卖。 绿茶粉和可可粉都用来调色或者调味。 面包的分类 面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

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面包一般可按以下方式分类:

1.按风味分类

(1)主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

(2)花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

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(3)调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 (4)丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。




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2.按加工程度分类

(1)成品:散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

(2)半成品:急冻面包。

3.按照商品来源分类

自制面包、供应商面包。

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二、面包的发酵原理

面包面团的发酵原理,主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1.面粉作用

 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。

2.酵母作用

 酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。




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3.水的作用

 水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。

4.盐的作用 

盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。

综上所述,面包面团的四大要素是密切相关,缺一不可的,它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的,它们不仅仅是改善风味特点,丰富营养价值,对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源,糖的含量在5%以内时能促进发酵,超过6%会使发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构,增加面筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有胀力,同时供给酵母养分,提高酵母的活力。




  




世界各地面包配方大全

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品,深受广大消费者喜爱,近年来在我国城乡发展很快,现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法,供广大面包生产者参考。  



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1.意大利乡村面包

配方:高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。  

制作方法:(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋。(2)将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时。(3)表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟。 

 

2.犹太面包

配方:高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。  

制作方法:(1)将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟;(3)将醒发 好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿度80%);(5)待 面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180- 150℃。  

“全麦犹大面包”的配方为:高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。制作方法同上。  

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。  

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 

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3.金玉米面包   

配方:面包专用粉5000克,金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成),鲜酵母250克,水3700克,面包松软改良剂45克,人造奶油130克,食盐115克,榛子仁(或核桃)1200克,葵花籽仁600克,葡萄干1200克。  

制作方法:(1)将以上所有原料进行搅拌:慢速5分钟,快速3分钟。搅拌后加入所有果仁,搅拌均匀;(2)在室温条件下进行发酵,约20分钟;(3)分割 成700克的面团,揉圆后静置10分钟;4)将面团揉圆,表面粘上白芝麻,进行最后发酵,在30-40℃条件下,发酵30-40分钟,湿度为70%- 80%;  (5)在焙烤之前,用刀在面团上划上花纹,炉温在250℃时入炉,喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 

 

4.黄豆面包

配方:A:黄豆预拌粉1000克,水1250克。  B:面包专用粉4000克,食盐90克,即发干酵母60克,改良剂25克,水2200克,泡好的黄豆预拌粉(A)2250克。  

制作方法:(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时,黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉,可根据自己的喜好配 制。将黄豆烤熟并压碎,小麦麸皮也略微烤一下,再加入部分裸麦粉一起搅拌。(2)将配方B中所有原料混合,在和面机中进行搅拌。慢速5分钟,快速5分钟, (3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。(4)将面团切成700克大小,并揉成球,再次醒发10-20分钟。(5)将球状面团搓成梭形,底部粘面放 在烤盘上,待其发至3/4时,将其翻过来,进行烘烤。烤炉温度250℃,烘烤30-40分钟。

 

5.豆沙馅面包

配方:A:高筋面粉2100克,即发干酵母45克,面包改良剂20克,糖150克,水1300克。B.高筋面粉900克,糖600克,鸡蛋240克,食盐30克,黄油150克。c.豆沙馅:红豆2500克,糖2500克,食盐少许,水适量。           

制作过程:(1)将A料全部投入缸内一起搅拌,发酵1小时。(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑,取出发酵5分钟,制成面剂待用。(3)制豆沙馅: 将C料红豆用水洗净,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂,用每个面剂包入30克豆沙馅。(5)醒发时间:20 -30分钟,醒发温度35-40℃,相对湿度80%。(6)炉温:200℃,上色后降温至180℃,烘烤时间10-15分钟,呈金黄色。




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6.巧克力面包

配方:A:巧克力馅的配方:牛奶750克,白糖1650克,富强粉190克,淀粉375克,可可粉265克,黄油100克,水1650克。  B:甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。  

制作方法:个巧克力馅的制法:(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,搅拌均匀,并开大火熬开,放入黄油,晾凉待用。

B:面包制法:(1)将甜面团分成50克的等分面剂,包入30-50克馅料。(2)放入醒发箱内,醒发时间为30-40分钟,温度为30-35℃,相对湿度为80%。(3)醒发完毕,涂上蛋液,放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟,呈金黄色即可。 

 

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7.圣诞面包

配方:高筋面粉1000克,牛奶300克,干酵母15克,食盐15克,白糖160克,酸奶200克,黄油160克,鸡蛋3枚,面包改良剂4克,柠檬香油适量。馅料配方:即溶吉士粉300克,水1000克,蜜饯水果150克,腰果碎150克。       

制作方法:(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展,面团温度28℃。(2)基本发酵20分钟,分割、滚圆,再松弛15分钟。(3)造型:制成三 角形,把三个角擀开,中间保持一定厚度,把馅料放在中间,用擀开的三个角包住馅心,反转放置,呈三角形。(4)最后醒发60分钟,温度35℃,相对湿度 75%。(5)涂蛋液,剪若干小三角口,挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃,下火180丸烘烤。   

馅料的制法:把即溶吉粉和水搅拌均匀,再拌入蜜饯和腰果碎。 




8.火腿奶酪面包

配方:A:面包专用粉1000克,酸枣粉30克,猪油30克,食盐20克,干酵母20克,水730克。    B.馅料配方:洋葱丁300克,火腿丁300克,色拉油50克,香叶2克。表面装饰料:木扎瑞拉奶酪。 

制作方法:(1)将炒锅烧热,放入色拉油和洋葱丁炒香,加入香叶和火腿丁,炒2分钟后取下,晾凉待用。(2)将和好的面团发酵30分钟后,平均分成3份, 再次发酵30分钟。(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷

起,放人醒发柜内醒发,(4)烤前斜划三刀(见馅为止),喷少许水,粘上奶酪片。6)用210℃炉温,烘烤至金黄色。

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9、魔堡面包



无水酥油 580克

糖粉 300克

盐 8克

鸡蛋 200克

奶粉 20克

低筋粉 800克

BP 10克

果味豆蓉 400克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐一起搅拌至8成发。

2、慢速加入鸡蛋拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。

3、最后和果味豆蓉一起拌成均匀面团。

4、放入模具中,表面放上铭果园红芸豆,刷蛋黄。

5、入炉烘烤。

温度:上火190度/下火170度




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10、法式甘纳

高筋粉 850克

低筋粉 150克

酵母 10克

改良剂 2克

盐 16克

砂糖 50克

水 580克

奶油 30克

甜蜜豆 1000克

工艺:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。

2、称出五个100克面团备用,其余面团加入配方中的甜蜜豆,搅拌均匀后分成五等份。

3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。

4、放入醒发室发酵一小时。

5、发酵完成后表面用刀片划刀口,洒上高筋粉。

6、入炉烘烤。

温度:上火220度/下火200度




11、营养果味卷

高筋粉 950克

低筋粉 50克

酵母 10克

改良剂 2克

盐 12克

砂糖 150克

水 480克

鸡蛋 60克

奶油 100克

可可粉 20克

工艺:

1、面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀,加入水、奶油搅拌成均匀面团。然后搅打至面筋扩展。

2、称出一半面团备用,其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。

3、中间发酵30分钟后成型,100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形。

4、表面沾上燕麦片,放入醒发室发酵一小时。

5、表面开三条刀口,入炉烘烤。

温度:上火200度/下火190度

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12、缤纷蜜桃

奶油 600克

糖粉 420克

盐 5克

SP 20克

鸡蛋 450克

蛋黄 100克

高筋粉 100克

低筋粉 400克

水蜜桃豆蓉 300克

工艺:

1、奶油、糖粉、盐一起搅拌至8成发,加入SP拌匀。

2、慢速加入鸡蛋、蛋黄拌匀,然后加入过筛的粉类拌匀。

3、最后加入水蜜桃豆蓉一起拌成均匀面糊。 4、放入模具中刮平,表面用泡芙酱、水蜜桃豆蓉一条隔一条挤上装饰。

5、入炉烘烤。

6、出炉用筛子筛上糖粉装饰,然后切成块状

温度:上火180度/下火160度




13、塞瓦纳

鸡蛋 1000克

砂糖 500克

SP 30克

低筋粉 520克

奶粉 50克

液态酥油 420克

表面装饰

无水酥油 100克

糖粉 90克

蛋黄 50克

鸡蛋 50克

低筋粉 90克

奶粉 20克

工艺:

1、蛋糕本体按照海绵蛋糕工艺制作完毕备用。

2、蛋糕本体冷却后表面抹上装饰酱料,刮平刷上蛋黄液,用齿刀划出波浪纹.

3、入炉烘烤。

4、冷却后用两块蛋糕夹上果味豆蓉及甜蜜豆,切成长方形即可。

温度:上火180度/下火不开




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14、水果雪藏蛋糕

配方:

奶油 500克

糖 480克

SP 20克

鸡蛋 500克

奶粉 30克

速溶吉士粉 20克

低筋粉 450克

提子干 150克

1、奶油加糖粉、一起快速打发。

2、加入 SP 拌匀,中速加入鸡蛋。

3、慢速加入过筛的低筋粉、吉士粉、奶粉 。

4、加入提子干拌匀,表面洒苹果丝,松酥粒装饰。

5、炉温:上火180℃、下火170℃

烘烤约30分钟。

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15、丹麦面包

丹麦面包

是一种含有酵母的甜面团,经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品。对

面团温度、油面匹配很讲究。

选择原料

面粉:应选用面粉蛋白质含量在11-13%,灰粉含量0.6-0.75%

酵母:增加体积,增加营养,改善风味、营养。

盐 :控制酵母发酵,增强面筋,调味作用,防止面筋断裂。

蛋 :增加营养,改善色泽,提高产品风味。

糖 :提供产品的甜味,提供酵母所需营养,提高产品色泽、营养价值。

水 :提供水化、溶解、提供生化反应、调节面团物理性能、温度作用。

油脂 :1、面团用油脂:

应选用油脂熔点相应低一点,以便于分布更均匀,便于润滑操作面筋。

2、包裹用油脂:

应选用具有良好可塑性、韧性和固性的油脂,以便油脂更均匀地分

布面团中隔断层与层之间防止粘层。

丹麦面包

配 方:

高筋粉 85.0%

低筋粉 15.0%

酵母 1.2%

改良剂 0.4%

盐 1.5%

糖 12.0%

水 45.0%

蛋 8.0%

奶油 8.0%

包裹油:

丹麦面包专用片状油  面团的30%

工艺:

1、面团搅拌均匀,冰冻松弛4个小时。

2、包入丹麦面包专用片状油,折叠3×3×3

每折叠一次放入冰箱松弛30分钟。

4、最后开至0.4厘米厚,造型。

5、醒发:温度36℃

相对湿度75%

醒发至8成烘烤。

6、炉温:上火200℃、下火180℃,约15分钟。




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16、可爱地瓜杯蛋糕



原料 数量

酥油 360克

糖粉 120克

盐 10克

蛋黄 220克

全蛋 450克

低粉 100克

BP 20克

地瓜泥 1000克

工艺:

1、酥油、糖粉、盐搅拌至8成发。

2、加入鸡蛋搅拌均匀,然后加入过筛的粉类。

3、最后把地瓜泥一起加入到面糊中,充分搅拌均匀。

4、把拌匀的面糊放入模具中,表面洒上红小豆进行烘烤。

5、烤好后出模放在盘子上,表面洒上糖粉。

温度:上火180度/下火170度




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17、提拉米苏

关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他 准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的 人……

提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

提拉米苏是由松软的手指蛋糕、玛丝卡邦起司Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala,浓醇的意式浓缩咖啡Espresso,加上少许苦香不甜的可可粉制成,口感爽俐醇郁,揉合了起司、咖啡香与酒香,风味深邃而又神秘。

提拉米苏

配方:

1、蛋黄60克

2、糖55克

3、马士可邦起司(Mascarpare Cheese)500克

4、柠檬皮屑少许

5、蛋白60克

6、意大利浓缩咖啡50克

7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒)

8、手指饼干约14片

制作方法:

1、将蛋黄、糖放入盒中,用打蛋器以高速打到略微发白。

2、加入起司、柠檬皮屑。

3、将蛋白放在干净的盒中打发,加一些糖后继续搅拌后,再拌入已拌好的起司料中。

4、浓缩咖啡加酒混合,将手指饼干浸湿后排放于杯底。

5、铺上一层起司料后,再放一层用咖啡沾湿的手指饼干,以做为底部倒扣盘中时的底用,放入冰箱约一小时后取用。

6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用,亦可加上芒果,口感更加浓郁,让人回味无穷。

在国内由于马士可邦起司(Mascarpare Cheese)较少能够买到,一般来说国内业者都用

奶油芝士(cream cheese)来代替马士可邦起司(Mascarpare Cheese)使用。相对来

说口味会有所区别,但总体口感还是不错的

面包的制作方法(18款配方大全)

18、培果(Bagle)

配方:

材料1

高筋面粉 600g

细糖 25g

盐 10g

干酵母 12g

改良剂 5g

柠檬皮 少许

材料2

水 300g

色拉油 20g

工艺:

(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。

(二)再将材料2之水分次加入搅拌,成团后,再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵,约40分钟后变一倍大,即可进行下一步骤。

(四)分割1个约80g,搓圆松弛约10分钟。

(五)再将面团搓揉成长条状,两端搓揉接合,如同甜甜圈样。

(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小,并在中间剪一小洞,并将面团放于其上,发酵约15分钟。

(七)15分钟后,将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过,再放回烤盘。

(八)于面团上刷上蛋白,进炉烘烤,即完成!

温度:上火210度/下火190度

面包的制作方法(18款配方大全)




本文来源:烘焙圈子

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