岩茶属于乌龙茶，而乌龙茶又称为青茶。岩茶是中国十大名茶的一种，像大红袍、肉桂等都归于岩茶的一种，岩茶有着非常独特的口感，闻着清香，喝起来确实先苦后甜，给人一种特别的体验。
岩茶是什么茶？
茶中珍品属乌龙，乌龙珍品属岩茶。乌龙茶三大产地：福建武夷岩茶、广东凤凰单从、台湾冻顶乌龙。岩茶：活甘清香，铁观音：香清甘活，台湾茶：清香甘活。
岩茶，是乌龙茶的一种，生长在有茶叶王国之称的福建武夷山景区，茶树生长在红褐色岩壤之中。
岩茶，实在是闻着都能沉醉。
岩茶有一种魔力，就是让人想搞懂它。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
乌龙茶发源于武夷山岩茶，铁观音、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙茶都属于乌龙茶。乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香、回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
唐代后期著名散文家孙樵《送茶与焦刑部书》中有载：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。”
这里的晚甘侯就是指武夷岩茶！唐时的武夷岩茶称“研膏”、“腊面”，属蒸青绿茶，制法采用研细、入模压成饼状，烘干贮存，加工精致，价同黄金。
而文中的“建阳丹山碧水”即现在的武夷山风景名胜区。“晚甘”指回甘强烈，美味无穷；“候”乃尊称。
全文之意大致为“送十五块茶饼，供先生享用。茶饼产自建阳丹山碧水之乡，是终年涧水长流，白云出没的好地方。每当春雷滚滚、春雨润如酥之时，采摘制作。茶饼蕴含了天地之间的和气、正气，尊贵如王侯，是回甘强烈、美味无穷的好茶。请不要随便对待他们。”
岩茶是经过采摘、初制、萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、拣梗、复焙等工序后制出的品质优异的茶类。在现实中，制茶工艺甚至被当成三个工艺来完成，即“做青师、焙火师、看茶师”，俗称“三个半师傅”，还有半个是泡茶师。
为什么叫岩茶？
乾隆曾题诗：就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。骨鲠就是岩茶独具的“岩骨花香”。
有人说：武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内三十六峰，九十九岩；岩岩有茶，非岩不茶。
武夷山产的茶都是岩茶吗？非也，当然不是，必须具备以下三点
1、武夷岩茶是受地理标志保护的产品，特指武夷山风景区范围内生产的岩茶。
2、用独特的传统加工工艺制作而成。
3、具有岩骨花香特征的乌龙茶。
并非所有种植在岩石上的乌龙茶，都能称之为武夷岩茶。拾荃的标准就是：必须产自武夷山风景区内，因为只有武夷山风景区的岩石是红褐色，红褐色细碎砂石流经之处为半岩，出了武夷山风景区就成了洲茶，拾荃茶业以半岩、正岩、名岩为源地，等级清晰。
什么叫做正岩茶？
所谓正岩，在过去传统山场划分里，指的是三坑两涧，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧。
正岩，从字面上可理解为武夷岩茶里最正宗，正统，最有威望，品质最顶级的一类。
正岩茶可以被称为武夷岩茶，但并不是所有的武夷岩茶，都是正岩茶，要能担得起“正岩”二字，茶树必须生长在武夷山风景名胜区内的红褐色岩石土壤中。
闻名遐迩的大红袍母树
武夷岩茶的形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香；有明显的岩骨花香。
武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷肉桂、大红袍。水仙可是武夷岩茶当中的当红花旦。按那句俗透了的话讲：醇不过水仙，香不过肉桂。岩茶当中水仙、肉桂、大红袍，三大花旦早已红透半边天。
武夷岩茶主要的药理功能：明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑等。
岩茶作为乌龙茶的代表，属半发酵茶类，不凉不燥，中性温和，适应大多数人的体质，特别是存放一二年后的老岩茶，更是温顺醇和，不刺激；喝完口齿流香，回味无穷。
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