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一、按产区划分
甘蔗按照产区划分，一般可分为粤糖系列、福农系列、云蔗系列、桂糖系列、闽糖系列：
1、粤糖系列：由广东广州市甘蔗糖业研究所选育，主要有粤糖89113、911102、93159、94128等品种。
2、福农系列：由福建农林大学甘蔗研究所选育，主要有福农15号、福农22号、福农28号、福农30号、福农31号、福引17号、福引24号等品种。
3、云蔗系列：由云南甘蔗研究所选育，主要有云蔗897、89151、89351、9219、94375、9846、99155等品种。
4、桂糖系列：由广西甘蔗研究所选育，主要有桂糖17、桂糖18、桂糖19、桂糖20、桂糖21、桂糖22、桂糖23、桂糖24、桂糖25、桂糖26等品种。
5、闽糖系列：由福建蔗麻研究所选育，主要有闽糖862121、88103、92649等品种。
二、按颜色划分
甘蔗按照颜色划分，一般可分为黑金刚、黑青刚和白玉蔗：
1、黑金刚：甘蔗的表皮颜色为黑色，较为坚硬，口感脆爽。
2、黑青刚：甘蔗的表皮覆有白色粉状物质，颜色偏青。
3、白玉蔗：甘蔗的表皮颜色为金黄色，口感脆嫩。
三、按用途划分
甘蔗按照用途划分，一般可分为果蔗和糖蔗：
1、果蔗：专供鲜食的甘蔗，具有表皮易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好、茎粗、节长、茎形美观等特点。
2、糖蔗：制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。由于皮硬纤维粗，口感较差，因此只在产区偶尔鲜食。
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