麦饭石锅是涂层还是纯麦饭石（为什么会不粘锅？这种锅健康吗？）

小稿 • 2024年1月9日下午1:11 • 投稿

麦饭石炒锅外表面是有什么涂层吗？为什么会不粘锅？这种锅健康吗？

老规矩，先审题，根据题主的问题和描述可以拆解出三个问题：
NO.1 麦饭石炒锅表面是涂层吗？

NO.2 麦饭石炒锅为什么会不粘？

NO.3 麦饭石炒锅健康吗？
下面让砸锅小能手来一一为您解答。
NO.1 麦饭石炒锅表面是涂层吗？
首先，必须告诉你一个真相：麦饭石炒锅跟麦饭石没有半毛钱关系！
无论商家如何吹嘘自己的“麦饭石”炒锅，无论它是几十，上百，还是上千的“麦饭石”炒锅，它都是一层
特氟龙涂料
做成了麦饭石花纹
。
例如下面这款近500块钱的“麦饭石”炒锅，应该算是炒锅中的中高端产品了，照说用料不应该掺假了吧。

可能是由于广告法的制约，和近些年来的新闻爆料，现在商家都老实了，已经明明白白告诉你了，它就是一层模仿麦饭石花纹的
不粘涂层
，中间夹的一般都是铝合金。
包括下面这款售价980的高端“麦饭石”炒锅

商家同样也是非常厚道的告诉你了：”我这就是涂料涂层+铝合金，跟麦饭石没有关系，你就算检查出来没有麦饭石也告不了我，嘿嘿！“
价格都这么贵的中高端所谓“麦饭石”炒锅都是如此，更何况几十上百的呢？
NO.2 麦饭石炒锅为什么会不粘？
这个问题其实就是问：
涂层不粘锅为什么会不粘？
不粘锅不粘是因为锅表面的涂料，市面上应用最广泛的涂料就是特氟龙，其主要原料是
聚四氟乙烯
，涂料不粘的原因是因为涂料的摩擦系数低，烹饪时给人一种锅很光滑的感觉。
所以想要炒菜不粘，只要减少摩擦力就行了
。
物理课上都学过，想要减少摩擦力有两种途径：
1、减少摩擦系数；
2、减少接触面积
。
摩擦系数可以从两个方面入手，一是材料本身摩擦系数小，二是人为减少。
怎样人为减少摩擦系数呢？
那就是在烹饪界被封为金科玉律的——
宽油滑锅+热锅冷油
。
（先简单解释一下：
宽油滑锅
，就是先把锅烧热，然后用较多的油把锅润一遍，相当于每次做饭前小开一次锅，润完锅之后，把油导出，把锅烧到冒烟之后，再加入凉油，等油温上来后就可以丢入食材开始炒制，随你怎么炒，基本都不会沾。
良好使用习惯使用半年以上的铁锅，基本上都烧出来烧成黝黑黝黑油光发亮的铁锅了，宽油滑锅可以省略，可以直接热锅冷油。）
宽油是为了给锅表面镀一层油膜（常年烧制的铁锅油膜已经成型，所以不需要），有了油膜就减少了摩擦系数，自然就达到了不粘的目的。
除了减少摩擦系数，我们还可以减少食材与锅体的接触面积。
于是市面上就有了很多所谓的“物理不沾”，例如
不锈钢锅
里常用的蜂窝涂层，还有一些带压花和纹路的铁锅，我只敢说可能有一定的作用，但你想完全靠这个就完全不粘，那可能会让你失望了。
我们还可以通过烹饪手段减少接触面积，例如倒入食材之前在锅内撒上毛毛盐。
总之，想要炒菜不粘，方法很多，不一定非要涂层锅。
NO.3 麦饭石炒锅健康吗？
很多朋友会说，我是烹饪小白，你说的这些烹饪技术我都不会，搞不懂什么宽油，搞不懂什么热锅冷油，直接用涂层不粘它不香吗？
我们生活中最常见的不粘涂层就是
特氟龙涂层
，学名叫“聚四氟乙烯（PTFE）”
，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。
同时，PTFE是固体中
摩擦系数最小
、
表面张力最低
的物质，所以，
高润滑度和高不粘性
使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。
PTFE唯一的
缺点就是不耐高温
，
加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化
，
不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？
一直是大众比较关注的热点问题，其实大家大可不必担心。
首先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃左右，还不至于破坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应该担心的是菜烧焦的有害物质，而不是特氟龙挥发。

然后，厨男查阅了知网论文，发现研究也都是在超过400℃的情况下，PTFE挥发出的气体对鸟类有害，目前还没有证据显示其对人体有害，世界卫生组织也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据表明有害，相同分类的物质还有咖啡因、染发剂等。
比较容易引起恐慌的是过去在PTFE生产过程中的添加剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，电影《黑水》讲述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。
不过，PFOA和PFOS的熔点仅仅只有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结过程是可以超过400℃的，PFOA早都被烧完了，而且PFOA现在早已被大多数国家禁止使用。
所以，
大家真的大可不必担心特氟龙不粘锅会带来健康问题
，即便是涂层破坏脱落被吃进去，它也会原封不动的被你拉出来。
但是呢，
不粘锅最大的问题不是健康问题，而是损耗
，无论什么涂层的不粘锅都是消耗品，只是使用寿命长短不一样罢了，少则半年，多则两三年，基本都要报废。
所以厨男一再建议：能不买涂层锅就不要买涂层锅！如果非要买，可以买一个放在家里应急用
。关于如何选你不粘锅，厨男写了一篇系统介绍不粘锅的文章，感兴趣可以移步阅读
厨具篇三：不粘锅怎么选？造福伸手党的炒锅不粘锅推荐清单（一篇学会）424 赞同 · 133 评论文章

说了那么多那到底什么样的炒锅又没有涂层，又不粘，又健康好用呢
？
有，那就是我们
中华熟铁锅
。