水煮肉片的家常做法（13道正宗水煮肉片做法）

小稿 • 2024年3月19日下午4:37 • 投稿

水煮肉片

用料

猪肉；葱；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干红椒五六个；浓汤宝一块；盐；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一个；黄豆芽或娃娃菜

做法

猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了水煮肉片

用料

肉片；木耳；油菜；油；郫县豆瓣酱；姜末；盐；花椒粒；干辣椒；细辣椒面

做法

准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜，芹菜都可以锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。这道水煮肉片就做好了水煮肉片

用料

猪里脊肉；鸡蛋一个；料酒一汤勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；盐；莴笋尖几根；蒜苗一根；芹菜一根；香葱；鸡精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油

做法

猪里脊肉切成稍大一点的薄片，加入鸡蛋，料酒，花椒面，盐，淀粉，色拉油，拌匀码味十多分钟。莴笋尖洗净，对剖开，入沸水中焯一下捞起铺在碗底。这一步可在熬汤的同时进行，另起一锅，早了怕凉了。没有莴笋尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。蒜苗芹菜香葱洗净切成小段，老姜洗净切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。锅内放油，五成热时，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水适量，加盐，烧开后熬十分钟，开小火，把肉片用筷子划入锅内，用筷子轻轻拨散，转大火，等汤烧开后，肉片一开始变色了，加入蒜苗芹菜鸡精，一分钟后，整锅端起，连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。在碗里洒上花椒面，辣椒面，蒜粒，锅洗净，倒入适量色拉油，烧热后倒在碗里，登时满屋飘香。洒上葱节，就可以吃了。水煮肉片（不辣版）

用料

里脊肉；金针菇；木耳；油菜；西红柿；玉米淀粉；蛋清；小苏打；盐

做法

里脊肉切成0.5厘米的厚片放入碗中，加入盐，蛋清，小苏打，搅打均匀，然后加入少许玉米淀粉搅打均匀腌制五分钟。把西红柿切成小丁放在一边备用，煮一锅水，水开后加入少许盐，把蔬菜都焯烫一下（时间不要太久），捞出备用，再把之前腌制好的肉片下锅汆烫熟捞出。锅中加入少许油，把西红柿丁翻炒出汤，加入水煮开，再放少许盐，把蔬菜和肉一起放进去煮开就可以吃了。水煮肉片（低失误率）

用料

瘦牛肉300g；蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anythingyoulike)；豆芽；葱姜蒜；鸡蛋清少许；郫县豆瓣酱；花椒粉；干辣椒面；料酒；酱油；胡椒粉或五香粉；干淀粉；糖；食盐；香菜

做法

牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。在表面撒上香菜或葱花。完工。水煮肉片

用料

瘦肉300克；郫县豆瓣酱2勺；老干妈豆豉酱1勺；葱姜蒜若干；花椒适量；白芝麻适量；油盐鸡精适量；老抽一丢丢；料酒适量；淀粉一丢丢；香菜香葱适量；黄豆芽木耳菠菜你也可以放你喜欢吃的；辣椒面1勺

做法

1、瘦肉切薄片，加入料酒、一点淀粉一点点老抽腌制半小时（倒老抽是为了让肉片煮好不是白色嘻嘻…）料蔬菜焯水放在你要盛水煮肉片的容器里热锅多放点油，加入生姜蒜葱花椒、郫县豆瓣酱两勺。老干妈一勺。中小火炒出红油放老干妈的时候忘了拍然后加入水煮3-5分钟，尝一下，根据口味加点盐？鸡精调味…。调好味，大火将肉片下锅煮熟就连汤一起倒入刚才盛蔬菜的容器。并撒上辣椒面和白芝麻另起一锅烧一锅热油，泼到烧好的水煮肉片上。热油在锅里浇的滋滋声，香气四溢。美极了。撒上香葱香菜…操家伙开吃！水煮肉片

用料

瘦猪肉150g；莴笋尖一小把；姜2大片；蒜一头；豆瓣酱2勺；盐少许；干辣椒10根；干花椒少许；花椒粉少许；油适量；葱两根；辣椒面少许；水1碗

做法

瘦猪肉清洗一下，切成肉片，用少许盐、水淀粉抓匀腌一会。莴笋尖洗净，切寸段。葱切葱花。备用姜蒜切末，其中一半蒜末另放备用。锅中烧水，烫熟莴笋尖后捞入一个大碗中铺底。另起油锅，炒香干辣椒、干花椒、姜蒜末后下豆瓣酱，小火炒出红油后，加一碗水，烧开后熬两分钟，下肉片划散。肉片刚刚煮熟，立刻关火，连肉带汤一起倒入装青菜的大碗中。把葱花、备用的一半蒜末和花椒粉撒在肉上，顺序是：葱花、蒜末、花椒粉和辣椒面。洗干净锅子，烧点熟油，淋在蒜末上即可。超级好吃的家常水煮肉片

用料

里脊肉300克；蔬菜若干；花椒10粒；豆瓣酱2勺；料酒1勺；辣椒面1勺；鸡蛋蛋清1个；淀粉1勺；蒜12瓣；蚝油1勺；火锅底料半勺；盐适量；辣椒干3个

做法

新鲜的肉片（买的缴现成的肉片），放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一点点，提鲜）鲜酱油一小勺，醋2滴抓匀，腌制15分钟！煮出来的肉嫩滑Q弹！倒入食用油，两大勺郫县豆瓣酱，一小勺火锅底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒几粒，葱碎炒香，加入水烧开，加食用盐，一小勺生抽，几滴老陈错和一勺蚝油！汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜（青菜，金针菇，豆芽菜），菜煮熟捞起！这一步，就把需要的汤汁和菜全部盛在一起，锅里剩下一半汤汁煮肉，煮肉的汤汁，味道会变淡且厚稠，我个人不太喜欢（这个根据自己喜爱来）锅里留汤汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，捞起放在蔬菜一起（这个照片为啥拍的那么淡呢）汤汁就不要了！或者，到这一步把肉和汤汁都倒在蔬菜一起！自己喜欢，想怎么做都可以！蒜泥（7瓣的量.多一点蒜泥更好，我是蒜泥的忠实粉丝），一勺辣椒粉和适量白芝麻放在肉片上，锅里烧热油，浇至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味弥漫开，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了！还做了麻辣小龙虾蒜蓉小龙虾，家里吃的豪华大餐呀嫩滑入味丨无敌下饭的水煮肉片

用料

食材见步骤2

做法

很多人在做水煮肉片的时候，常常失败、把肉做的硬硬的，完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单，一是红薯淀粉的量要够，还有一点是步骤一定要对，这样做出来的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。食材：瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量；肉洗净后切片用少许水融化淀粉后，加入适量的食盐一起搅拌均匀，再静置3分钟左右，让肉片入味；莴笋尖洗净以后折成长段，在开水里面烫一下捞出来，放在碗底；姜蒜剁碎，大火锅内热油（要多放一点哦），转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开，放入少许鸡精搅拌均匀；保持大火，一片一片的放入肉片，肉片放完以后，轻轻用筷子按压肉片和搅动，以防止肉片粘锅，煮3-5分钟，肉片表面不泛红即可～注意水不要放的太多，煮好后不会有很多的汤汁，把肉片均匀的铺在莴笋叶上，再铺上辣椒面；大火把油烧热，关火后等个20s左右，油温不会过低，也不会过高，把油浇在辣椒面上方，最后撒上花面粉和小葱。无敌下饭值得一试哦水煮肉片

用料

腿肉；青菜；葱姜蒜；盐糖鸡精；干辣椒；花椒；胡椒粉；料酒生抽；水淀粉；蛋清；八角桂皮；草果

做法

将腿肉切片加入料酒生抽蛋清和水淀粉抓匀腌制；锅内烧热，将干辣椒和花椒下入焙香取出切成刀口辣椒和刀口花椒锅内下少许油，将青菜和葱白炒至将断生盛出打底，锅内再下油，凉油下入豆瓣炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，调入生抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉，加入八角桂皮和草果熬十分钟，将肉片下入烫至七成熟连汤倒入盆中，撒上蒜末、刀口花椒和刀口辣椒，再将烧至七成热的油淋在辣椒上水煮肉片

用料

猪里脊500g；黄豆芽300g；空心菜300g；黑木耳适量；葱姜蒜，香菜适量；麻椒5g；干红辣椒20g；四川红油底料适量；郫县豆瓣酱适量；淀粉适量；料酒，盐适量

做法

黑脊肉切片用淀粉，盐，料酒淹渍半小时锅内放底油，将空心菜，黄豆芽，黑木耳加盐小炒断生，放容器内锅内放油适量，放红油底料，郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒香，加水烧开后，放淹好的肉片，水开后两分钟，倒入放青菜的容器中，将干红辣椒切碎或段撒肉片上。锅肉放二两油，加麻椒烧开，浇在辣椒上，撒上香菜。水煮肉片

用料

腌肉料酱油’料酒’少许；猪肉500g；鸡蛋2个；时令蔬菜包菜或者油菜或者豆芽都可。；郫辣酱半碗；淀粉少许；香菜少许；调料花椒末麻椒干红辣椒大蒜末少许；花生油适量；水适量

做法

猪肉切成薄片放入大碗中，撒入适量淀粉打入两个鸡蛋放少量酱油料酒去腥入味放置十分钟将时令蔬菜抄烫一下放入大碗中垫底锅中倒入适量花生油放入少量花椒末干辣椒油热后放入肉片滑开炒至变色盛出将郫辣酱加少许水拌匀，热锅倒入少许花生油将郫辣酱倒入，熬出红油加入少许水，锅开后将肉片倒入，锅中翻腾一分钟后将整锅肉片倒入铺好蔬菜的大碗中将麻椒干辣椒蒜末香菜段撒在大碗上锅中倒入少许花生油待油热后迅速浇在大碗中。完工。水煮肉片

用料

里脊肉300g；豆芽500g；郫县豆瓣2大匙；花椒一小把；葱姜蒜若干；干红辣椒五个

做法

猪里脊肉，切薄片。切好的里脊肉，加淀粉、少许油、少许盐，老抽，蒜片，拌匀腌制。里脊肉拌匀，腌制15分钟。准备其他材料。新鲜绿豆芽流水洗净。热锅不放油，干煸豆芽，入少许盐，豆芽干煸至断生，出盘。热锅再次入油，爆香一半份量的葱姜蒜花椒（另一半最后的步骤淋油用）和郫县豆瓣。炒出红油。入半锅热水。呈现火锅汤低色，非常好看。底汤翻滚沸腾，入腌制好的里脊肉，快速烫熟，用筷子快速散开匀烫。里脊肉1-2分钟即熟。速起锅，装入豆芽大碗中，肉片铺匀。锅中汤汁再次烧至滚烫，回淋入装好豆芽和肉片的大碗中。表面铺上剩下的一半葱姜蒜干红辣椒花椒。再次净锅，热锅热油。热油微冒烟，端锅往大碗上一浇，淋上油。嗞啦一声，即好！满屋飘香~关键辅料：郫县豆瓣关键辅料：上好的青花椒好的花椒，水煮肉片增色不少。