山东读者贺女士问：我发现，外面卖的烤红薯特别香甜，比家里煮的好吃很多，是不是他们在烤的时候加了糖呢?
北京协和医院临床医师郑西希答：在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活，这种物质会把红薯中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖(一种双糖)，因此生的红薯往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味。淀粉酶在135℃~170℃时活性最高，而烤红薯时，红薯会持续在160℃~180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高的温度，爆炒又会高于酶活性最高的温度，所以低温慢烤的红薯最甜。
需要提醒的是，如果一顿饭吃了红薯，就应该相应地减少米饭、面条以及其他根茎类蔬菜比如土豆的摄入，特别是有减重需求的人群，否则会导致主食摄入过多、热量超标。除此之外，以下几类人群也要少吃烤红薯。一是糖尿病患者。烤红薯的升糖指数高于煮红薯，糖尿病患者不能一次吃太多，具体的量需要根据自己的餐后血糖水平来调整。吃的时候最好搭配升血糖慢的，如绿叶菜、瓜茄类蔬菜以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物。二是肾病患者。红薯属于含钾偏高的食物，对于正常人群有益，但对于有肾脏病、需要控制钾摄入的病人不太适合。三是有泌尿系统结石的人。红薯中的草酸含量高，大部分肾结石也是草酸钙结石。所以有肾结石的人最好少吃。
版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.liekang.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站立即删除。本文作者：小投，如若转载，请注明出处：https://www.diehen.com/371862.html
