【自制高汤】
准备新鲜鸡架、猪棒骨、食盐、大葱、生姜、冷冻格。
【做法】
第一步、购买新鲜的鸡架，处理掉淋巴、鸡屁股等部位，和猪棒骨一起放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时，当鸡架和猪棒骨的颜色发白后捞出，用清水冲洗干净。
第二步、煮锅里放入洗干净的鸡架、猪棒骨，倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火，用勺子撇掉煮出来的血沫子，直到没有浮沫产生。
第三步、继续用中火煮2~3小时，高汤就熬好了，加入适量食盐搅拌均匀，用滤网把熬好的高汤过滤一下，放凉。
第四步、将高汤倒入冷冻格里，放入冰箱里冷冻2小时，冻硬后保鲜膜包起来，继续放冰箱里冷冻就行了，用的时候拿一块，很方便，而且放3个月都不会坏。
高汤对于大厨来说，就相当于“神兵利器”，无论做啥菜，都能加一些，能增味提鲜，比鸡精的效果更好。
【有话说】
熬高汤，一定要用新鲜的食材，不能用冷冻的食材，鲜味会少很多。熬的时候要注意下面几个问题：
①鸡架和猪棒骨不要焯水后再煮，因为焯水会流失一部分鲜味，影响高汤的口感。只要煮的过程中撇掉上面的血沫子就行了。
②高汤也就是浓汤，需要用大火熬，比较浪费火力，大家可以用电饭煲来熬，撇掉血沫后盖上盖子继续煮就行了，无需看管，省心又省力。
③想要熬浓汤，时间一定要够，至少2小时，食材的营养才能尽可能溶入汤中，味道才鲜美。
④熬好后别忘了加盐，除了有调味的作用，还能延长高汤的保存时间。没有冷冻格，也可以用一次性杯子、碗都行。
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- 发布日期：2024-01-14 13:04:20
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