泡腐竹的方法：
将腐竹掰成小段，切不可整根放进水里泡，这样做的话会大大延长泡发时间，小段更加省时间，需要注意了。
掰好之后，加入适量凉水，再加入适量开水，搅动几下混合成温度适宜的温水，差不多在四十度左右，这个温度不会把腐竹泡烂，可以加速泡发。
再加入一勺食盐，再次搅动，盐化开就好了。
接着用一个盘子把腐竹压住，目的是让腐竹完全浸泡在水中，最后再给碗或者盘子上盖盖子，避免温度降得太快。
等待一段时间，大约半个小时后打开看看，腐竹完全泡好了，中间一点硬芯也没有，外部也没有烂。
泡好的腐竹捞出，再用清水洗两遍，控水后就可以接着烹饪了，不管是炒，还是凉拌或者煮火锅，都是很好吃。
接下来分享一道凉拌腐竹，其中凉拌汁比较万能，随便调什么凉拌菜都行，建议收藏。
步骤：
按上述方法将腐竹泡好待用、几朵黑木耳也用上述方法浸泡，还要把根部去掉，洗净后待用、抓一把花生米待用。
花生米用水冲洗一下，控水后放在厨房纸巾上吸走多余的水分，炒锅内加少许油，把花生米倒进锅内翻炒，炒到噼啪声减弱时关火，盛出放凉。
锅内加水，大火烧开，将腐竹倒进锅内焯烫一下，不建议直接凉拌，那样不太卫生，还是焯水后凉拌最好，捞出后冲凉控水，再将黑木耳放进锅内焯水，断生后捞出冲凉控水。
再来调凉拌汁，碗里加小米椒圈、辣椒面、蒜末、葱花、香菜，锅内烧热油倒进碗内，激发出香味来，再加入生抽、白糖、盐、鸡精、香醋、香油，搅拌均匀，尝一下味道不合适再调整。
最后把腐竹、黑木耳、花生米倒进锅内，加入凉拌汁搅拌均匀，一份美味的凉拌腐竹就可以上桌了，不管喝酒还是不喝酒都爱吃。
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- 发布日期：2024-01-10 18:36:25
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