所需食材：
山药、木耳、胡萝卜、瘦肉、胡椒粉、盐、花雕酒、玉米淀粉、清油、白醋、鸡精、葱、香油
制作步骤：
第一步：准备一小块瘦肉改刀切成薄片，切好后放入碗中，再加入少许胡椒粉、盐、花雕酒调味，下手抓匀后再加入少许清水，继续抓至肉片把水分完全吸收；然后加入少许玉米淀粉，抓匀后淋入少许清油即可。
第二步：山药清洗干净并去皮，再改刀切成段，然后改刀切成稍微厚一点的菱形片；切好后放入清水中，再淋入少许白醋防止氧化变黑。
第三步：胡萝卜清洗干净后去皮，切成片备用；木耳提前用温水泡发，再改刀切小一点备用。
第四步：锅中加入清水，把木耳冷水下入锅中，再加入少许盐，大火烧开后下准备好的胡萝卜和山药焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分；最后把焯好水的食材过一下凉水，这样可以保证山药的脆感。
第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至五成热的时候下入肉片，用勺子快速滑散，滑至肉片变白，然后倒出来控干油备用。
第六步：锅内留少许底油烧热，再加入一点清水，并调味少许的盐、胡椒粉、鸡精、白糖，用勺子搅匀后倒入准备好的胡萝卜、山药、木耳，大火翻炒均匀。
第七步：往锅中下入滑好油的肉片，大火翻炒均匀；然后淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀后下入葱段，再淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘了。
制作关键点：
对山药过敏的小伙伴处理山药的时候最好戴上一次性手套，尽量不要让皮肤接触山药的黏液，不然会很痒。
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- 发布日期：2024-01-14 13:28:49
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