炸鱼怎么做好吃？秘诀全在这碗“全蛋糊”，又香又脆放20天不返潮

小稿 • 2024年8月11日下午5:56 • 投稿

炸鱼时，只裹面粉就错了，调制1碗“全蛋糊”，炸鱼又香又脆还不腥，放20天都不返潮。

冬天里的海鱼正是肥美的时候，因为交通便利和发达，湖南的海鱼价格并不贵，尤其是冰冻之后的海鲜。之前就和大家介绍过5元钱一斤的花甲，今天再给介绍7元钱一斤的小黄鱼。小黄鱼最好吃的做法就是干炸。不过，想要做出又香又脆而且放多久都不返潮的干炸小黄鱼，你需要学会调制这碗“全蛋糊”。

干炸小黄鱼

食材：小黄鱼350克、面粉20克、淀粉20克、鸡蛋1个、料酒、五香粉、盐、玉米油；

具体步骤：第一步，将小黄鱼提前解冻，去掉头部后再清洗干净（喜欢吃的朋友，也可以不去）；

第二步，调制一碗全蛋糊，将20克面粉、20克淀粉，1个鸡蛋，1勺料酒，搅拌均匀；面糊较稠时，加入少许清水，调制成浓浓的酸奶状；加入少许盐、五香粉调味，搅拌均匀；

第三步，将小黄鱼放入全蛋糊中，用工具均匀的裹上全蛋糊；

第四步，锅中放油，五成热时，将小黄鱼放到锅中用中火炸到微黄；捞出，然后再放入锅中用大火炸至金黄色，捞出来用吸油纸吸干净。

干炸小黄鱼的烹饪技巧：1. 干炸小黄鱼好吃的秘诀就在于调碗这碗“全蛋糊”，面粉质地偏硬，单用面粉裹，油炸后口感太硬；而淀粉质地细腻而软糯，粘性强，但就是炸出来的色泽偏白；为了中和口感以及成品色泽，将面粉和淀粉按照1比1的比例调制，再添加1个鸡蛋增色，裹出来的面糊油炸后金黄酥脆，放20天都不返潮；2. 除开调制全蛋糊外，炸的时候一定要经过复炸；最后再用大火复炸收油，吃起来味道更棒。