【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、酒酿、淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉、食用油。
1、买一条新鲜的带鱼，把头尾切掉，去除内脏，注意鱼肚子里的黑膜也要去掉，有很大的腥味。用清水把带鱼冲洗干净，沥干水分，切成8厘米的长段备用。
2、大葱切丝，生姜切丝，把带鱼段放入盆中，加入葱丝、姜丝、花椒、酒酿、食盐，用手翻拌均匀，腌制半个小时。
3、腌好的带鱼挑出来，盘子里加入淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉，用筷子搅拌混合均匀。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
4、把带鱼段放进鸡蛋液里，粘上鸡蛋液后再放进混合粉里，裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油，油温六成热时放入带鱼，中小火炸一会儿。
5、带鱼段定型后，用筷子翻面，炸至颜色微黄后捞出，开大火把油温升高，八成热时倒入带鱼段，复炸15秒钟，颜色金黄后捞出沥油。
6、把带鱼段放入盘中，根据个人口味撒上调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，即可食用，外酥里嫩，鲜美可口，没有一点腥味，还非常入味。
【技巧总结】
1、腌带鱼不要放料酒，料酒只有在加热挥发的时候才能去腥，比如焯水、翻炒时才管用。腌制带鱼是不加热的，料酒无法挥发，根本不能去腥，还会让带鱼有一股酒精味，导致腥味加重。
其实去腥只需要加4样即可，就是葱、姜、花椒、酒酿，它们都有去腥增香的作用，尤其是酒酿的加入，它含有丰富的氨基酸、糖分，提鲜效果非常好，所以别再加料酒了。
2、调脆皮糊，别再用面粉加鸡蛋了，应该用淀粉。先裹一层鸡蛋液，再裹混合淀粉（淀粉、食盐、花椒粉、孜然粉），可以去腥增香，口感还酥脆。
3、炸带鱼要炸2遍，这样带鱼更酥脆，而且不油腻，记住第一遍火候要用中小火，第二遍用大火，这样不会炸糊。
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- 发布日期：2024-01-10 10:52:12
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