这几天的高温天气真是让人受不了了！小长假很多人都是宅在家中的，天热懒得动，只有制作越简单，口味也简单的食物才能令人有想吃的欲望 ，比如面疙瘩。
万能的面粉除了日常中的中式面点西式面点之外，还能变换出很多的美食，花样最多，不止步于面包包子馒头煎饼，只要稍微调整制作手法，自制「面疙瘩」也是一种！
只要你准准备好面粉、水、盐等基本食材就，就能做出Q弹又能裹满汤汁的面疙瘩，如何做到这样，只要掌握一些制作技巧就可以了。口感软Q不硬的秘诀，就藏在制作技巧里！
面疙瘩，冷水和面是关键
面疙瘩的制作形式更为随意，对形状的要求并没有过多要求，为了留住面筋的口感，用冷水和面，不仅可以获得面筋口感，还能让面团呈现不匀称状，更能沾裹汤汁，带厚度的面团展现嚼劲，整体而言兼具口感与变化。
如何制作面疙瘩该？
用中筋面粉、水、盐巴构成面疙瘩，将面粉加入水与盐巴揉出面团，水分与盐巴帮助面团建立筋性；
然后将面团放置一旁醒面30分钟，这样的目的是为了面团松弛更有延展性；
搓出长条形，揉出面团块，此时准备滚水，撕出面块后手指轻压出凹槽，放入滚水中观察面疙瘩浮起，再等候30 ～ 40秒左右确保中心煮熟，取出放入面汤料理中。
另外制作面团时，也可以添加多些水分制成「面糊状」 ，运用汤匙挖取面糊入锅的方式，制作面疙瘩喔！
面疙瘩的弹性如何实现？
面粉和水的比例，以及醒面的过程都决定了面疙瘩的面团的软硬，如果想用得到Q弹口感的面团，可以适量加入淀粉来调和，
比如加入太白粉、或是玉米粉， 这两种粉都可以给面疙瘩带来Q弹的口感；
或者家里有含有淀粉的食材也可以，比如马铃薯、地瓜或南瓜块
提前蒸煮马铃薯压成泥状后，将其加入面粉中一起揉制，因淀粉组成不同，有助增加弹性。
不过最关键的一步，还是起锅后再再立即泡过冰水，这才能有嚼劲的面疙瘩！
还有一个妙招，面团泡水！
在揉匀面团、醒面过后，先搓成长条状后浸泡冷凉水约20 ～ 30分钟，取出后捏成面疙瘩造型下锅，泡水后的面团，也有增加延展与弹性的效果。
面疙瘩都怎么吃？
面疙瘩尤其适合搭配汤汁、有浓稠勾芡的中式口味，像是海鲜蔬菜汤、木须什锦面疙瘩、酸辣面疙瘩等，而当天气炎热无法享受滚烫的汤水料理，也能运用淡酱油、醋以及辣椒等，配上冰镇后的小黄瓜丝等，一碗醋溜拌面疙瘩，面团块巴上酱汁，正好够味，瞬间安抚了烦躁心情。
中式面疙瘩与西式面疙瘩其实就在食材的微调之间，意式马铃薯面疙瘩，以马铃薯比例较多，使用马铃薯泥混和面粉、鸡蛋、水以及盐巴后的面团，再用叉子轻轻压出压纹，西式面疙更适合搭配奶油酱汁或番茄肉酱，口味非常赞哦！
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- 发布日期：2024-01-13 08:36:26
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