红烧老鹅是一款传统粤菜。粤菜烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。
原料：老鹅块450克，水发香菇35克。
调料：A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。
香料配方：大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。
制作方法：
（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。
（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。
口味变换：
在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老
油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。
- 本文分类：知识大全
- 本文标签：无
- 浏览次数：74 次浏览
- 发布日期：2024-01-19 12:08:29
- 本文链接：http://www.liekang.com/284025.html
- 上一篇 > 藕粉是什么做的 ？教你自制正宗藕粉的做法，味道甘醇，口感细腻，营养又丰富
- 下一篇 > 猪柳怎么做好吃 ？分享双椒猪柳的做法
本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站立即删除。本文作者：小稿，如若转载，请注明出处：https://www.diehen.com/430814.html
