因为川菜里面的很多菜品都比较接地气，好下饭，不管是南方还是北方，大街小巷里都有很多川菜馆的身影，所以又被大家称为“百姓菜”。
一，宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜，鲁菜，贵州菜中都有收录，原料和做法稍有差别，一般都是有鸡丁，辣椒，花生米等制作而成。
家常做法：
1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，使鸡肉更容易入味，把鸡肉先切成条，再切成肉丁，装入盆中。
加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀，避免鸡肉粘连。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
二，回锅肉
回锅肉是川菜里面的代表菜品，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，非常的下饭，一般是用猪后臀肉，配上蒜苗，豆瓣酱，生姜，大蒜，辣椒等配料制作而成。
家常做法：
1.准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。
2.把五花肉煮好以后放凉备用，洗净的蒜苗一把，先用刀拍扁，再斜刀切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。
3.等五花肉放凉以后，改刀切成薄片，放入小盆中，接下来调一个料汁，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌，化开调料。
4.炒锅烧热添入半勺凉油，倒入五花肉片，快速翻炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷以后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。
5.再放入蒜苗翻炒几下，倒入提前调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。
三，开水白菜
开水白菜是一道经典的川菜，原由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房的时候创制，后来有川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
看似很简单的一道菜品，其实做法却比较复杂，白菜一般是选用北方的大白菜心，然后用鸡，鸭，排骨熬成高汤，在用鸡肉蓉或猪肉蓉澄清的高汤调味，成菜鲜香淡雅，香味醇厚，令人垂涎欲滴，百吃不腻。
这道菜品多出现在高端的川菜饭店里面，普通的饭馆很难吃得上，当然如果有条件，也可以自己在家做。
四，麻婆豆腐
麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，传说在100多年前，在成都万福桥边，有一家饭店的店主叫陈春富，早逝以后便有老板娘经营，女老板脸上有些许麻点，所以人们又称之为陈麻婆。
陈氏对烹饪豆腐有一套独特的技巧，做出来的豆腐麻辣鲜香，酥嫩爽滑，深受百姓的喜爱，后来成为了店里的招牌菜，大家就把这种豆腐做法，称之为麻婆豆腐。
家常做法：
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个先切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，一起放入盆中备用。
2.准备一个小盆，放入红干椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入小盆中，用来点缀菜品。
3.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
4.起锅添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
6.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
7.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再简单翻炒几下， 淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，美味即成。
五，鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常有名的下饭菜，一般选用猪里脊肉切成肉丝，配上泡辣椒，子姜，大蒜，白糖，醋等配料制作而成。
这道菜的口味咸，鲜，酸，甜兼备，很多地区为了节约成本，又加入了木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配料，从而演义出了各地的特色菜品。
家常做法：
1.准备猪里脊肉半斤左右，改刀切成肉丝，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，顺一个方向搅拌均匀，打入蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉拌匀，最后淋入少许植物油，腌制10分钟左右。
2.泡发后的黑木耳几朵，卷起来切成细丝，胡萝卜半根也切成细丝，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒3个用刀剁碎备用。
3.准备一个小碗，加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用。
4.炒锅烧热倒入食用油，油温4成热时下入肉丝，用勺子轻推打散，滑油40秒左右，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油。
5.锅内再添入少许食用油，油温至5成热时，倒入姜，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火快速翻炒均匀。
6.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
六，水煮肉片
水煮肉片是地道的川菜，口味麻，辣，鲜，烫，香味浓烈，汤红油亮，超级下饭，也是冬季的家常菜之一。
一般以里脊肉为主要食材，配上豆瓣酱，小白菜，鸡蛋清，淀粉，辣椒，花椒等制作而成，营养丰富，回味无穷。
家常做法：
1.准备里脊肉300克,洗净后切成两毫米左右的薄片,放入盆中，再次加入清水将肉片漂洗干净，去除猪肉中的血水。
2.在肉片里面加入食用盐两克,胡椒粉一克,料酒五克,酱油五克，然后朝一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清一个，搅拌均匀后加入适量的土豆淀粉，最后加入植物油拌匀，腌制15分钟。
3.接下来准备配料，盆中加入黄豆芽100克，蒜苗30克拍散后切成段，大青菜30克，大蒜15克剁成蒜末，红泡椒20克切碎，生姜十克拍碎剁成姜末，碗中加入青花椒五克,子弹头干辣椒十克。
4.锅中加入适量的油,油温五成热时下入青花椒和干辣椒，开小火炒香炒脆，干炒好之后用手工捣碎或者用刀剁碎，这一步在川菜中称之为刀口辣椒。
5.炒锅烧热加入食用油，油温五成热时加入干辣椒和花椒炝锅，再加入蒜蓉爆香，倒入配好的蔬菜，开中小火将配菜炒至断生，加入盐调味，炒至断生后倒入盘中垫底。
6.锅中再次加入适量的底油，烧至五成热时加入剁好的姜蒜末和泡椒末，开中小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水大火烧开后转中火熬制三分钟。
7.加入适量的盐，味精，胡椒粉，然后把锅离火将腌制好的肉片依次下锅，开小火将肉片滑至熟透为止，将滑好的肉片放入盆中。
8.再加入适量的盐和蒜茸，加入刀口辣椒，撒上干辣椒段，加入熟芝麻，锅烧热之后加入菜籽油，油温烧至六成热之后泼在肉片上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。
七，夫妻肺片
夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系列，这个菜品由郭朝华和张田政夫妻创制而成，虽然菜名为夫妻肺片，但是菜品里面却和肺没有任何关系。
据说这道菜在国外也比较出名，看来外国人也喜欢吃川菜。夫妻肺片通常用牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，进行卤制切片，配上辣椒油，花椒面等配料制作而成，口味麻辣浓香，质嫩味鲜。
八，水煮鱼
水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系列，一般是用新鲜草鱼为主要食材，配上豆芽，辣椒等配料制作而成，口味油而不腻，辣而不燥，鱼肉滑嫩入味，下酒下饭都不错。
家常做法：
1.准备二斤多的鲤鱼或草鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，放入盆中，把鱼骨切成段放入另一个盆中备用。
2.盆里分别加入食盐1勺，清洗一下鱼肉里面的血水，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌一下。
3.接着把鱼片用水清洗一遍，挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，然后用手抓匀。打入一个鸡蛋清和适量干淀粉拌匀，使鱼肉保持鲜嫩，腌制10分钟给鱼肉入味。
4.准备油麦菜两根，把叶子分开清洗干净，切成三段放入盆中，再抓入一把黄豆芽，豆腐皮一张切成条，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入一把红干椒。
5.另外取一个小碗，把红干椒剪成小段放入碗中，再抓入一小把花椒，大蒜几粒切成蒜末，碗里再抓入一把白芝麻备用。
6.炒锅烧热添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。
7.加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。
8.然后捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，捞出鱼片装入盆中，再倒入适量的原汤备用。
9.重新起锅添入一大勺食用油，油温六成热时倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火起锅，把热油泼在鱼片上面，最后撒上香菜点缀，美味即成。
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- 发布日期：2024-01-20 12:00:47
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