自制辣片、辣条配方及详细做法
主料：豆油皮（油豆皮）、豆筋面、豆筋、腐竹等豆制品。
麻辣调味料：
中粗二荆条辣椒面150克、细灯笼椒粉50克、孜然粉50克、白芝麻30克、青花椒面20克、大红袍花椒面10克。
配料：绵白糖150克、精盐40克、（大厨四宝浓缩鲜香粉8克、鲜味宝8克，括号中的这两种可以不用）。
料油：菜籽油500克、生姜片20克、香葱段20克、芹菜段20克、圆葱条20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个。
具体操作步骤：
1、先将料油中的香料：八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个（拍裂），用温水浸泡20-30分钟，清洗去灰尘，捞出沥干水分，备用。
2、将麻辣调味料：中粗二荆条辣椒面150克、细灯笼椒粉50克、孜然粉50克、白芝麻30克、青花椒面20克、大红袍花椒面10克，放入不锈钢盆中，搅拌均匀，待用。
3、炒锅中加入菜籽油500克，放入处理好的生姜片20克、香葱段20克、芹菜段20克、圆葱条20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个，中小火炸至蔬菜和香料出香味，变为深褐色时将其打捞出来扔掉。
油温升至210°时关火，备用。
4、将熬制好的香料油用210°的高油温，分多次泼入不锈钢盆中的辣椒面里，边泼入边搅拌，注意第一次泼入时不要太多，容易炸糊，第一次只需要少许热油炸略糊即可，不要炸太糊。
注：这一步的高油温容易将辣椒面炸糊，如果不会操作，可以先提前用少许凉熟菜籽油将其拌匀后再用高温热油直接一次性泼入，这样就不会炸糊了。也可以采用180-190°热油泼入，但是油温低了没有糊香味。
5、凉透的辣椒油中加入绵白糖150克、精盐40克、（大厨四宝浓缩鲜香粉8克、鲜味宝8克，括号中的这两种可以不用），搅拌均匀，备用。
6、将豆油皮切自己感觉适合的粗条或者方块，用清水冲洗至微软后，控干水分。取拌匀的适量辣椒油将豆油皮拌匀即为辣片。
注：
1、其他豆制品如豆筋、豆筋面、腐竹等都可以用此方法来做，但是需要用温水泡软，泡透。
2、麻辣红油的做法是有比例参考的，辣片、辣条和红油的比例要根据实际情况调整，口味轻的拌至时少加一点，口味重的就多加。
3、不喜欢吃麻味的可以去掉青花椒和红花椒面，嫌麻烦也可以直接做红油后期直接加入成品藤椒油拌匀即可。
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- 发布日期：2024-01-22 16:56:13
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