中国茶类主要分为六大类，其中包括红茶。那么什么是红茶呢？他为什么呈现出红色的茶汤。红茶的主要品质特点是红汤红叶，主要经过发酵形成。那么什么是发酵呢？其实是茶叶中原先无色的多酚类物质在酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合物即红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中使叶片变成红色。红茶其实是一种加工工艺，任何一种茶叶都可以加工成红茶。但是适合加工成红茶的树种，必须多酚类物质丰富，加工后才能形成浓郁的红色茶汤。
中国红茶最早出现的是福建崇安一带的“小种红茶”。后来发展了“工夫红茶”，工夫红茶制法传至印度，斯里兰卡，后产生了红碎茶，所以说红茶可分为三大类，小种红茶，工夫红茶，红碎茶。
小种红茶
是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安星村乡桐木关的正山小种，品质最好。
工夫红茶
是我国传统的出口茶类，远销东欧，西欧60多个国家和地区。
主产于，安微，福建，湖北，湖南，云南，江西等十几个省区，可以说能产绿茶的地方几乎都产红茶。
其中安徽一带的祁红外形条索细紧，具有类似玫瑰花香的甜花香，滋味甘醇。
产于云南凤庆，勐海的滇红外形肥壮显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。
红碎茶
红碎茶是柔切成颗粒碎片后发酵，干燥而制成的红茶，外形细碎也成红细茶。
红碎茶主产于云南，海南，广东，广西等省区。红碎茶精制加工后产生叶茶，碎茶，片茶和末茶四大类。
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- 发布日期：2024-01-23 20:00:17
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