鸭肉红烧时加这两样食材，去腥增香，麻味绵长，下酒又下饭，美味极了！
鸭肉怎么做都觉得好吃，尤其是带有点盐帮菜的仔姜鸭，味道让人意犹未尽，回味无穷。
藤椒仔姜鸭
【食材】：鸭肉1/4只，魔芋豆腐800 g，青红线椒各3个，仔姜100 g，鲜藤椒50 g，干辣椒1把，八角1个，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，红油1勺
【详细做法】
鸭肉剁小块，仔姜切片，青红椒切1厘米长的小段，魔芋豆腐切块备用
起锅烧水，水开放入魔芋块煮十分钟，捞出控水。这一步目的去掉魔芋豆腐的异味。
其实藤椒仔姜鸭可以不加配料的，无奈家里孩子特别爱吃魔芋，于是便多加这一配菜。
另起锅倒油，油热后放入鸭肉块煸炒，大约8分钟，鸭肉紧缩，水分收干
这时加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香
再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣酱炒两分钟
放入焯好水的魔芋块，翻炒几分钟
沿锅边加入热水，热水的量要没过所有食材并稍多一些，大火煮开转中小火炖煮40分钟左右
最后尝下咸淡，根据情况加入盐调味，放点白糖，青红椒圈翻匀，关火前放1勺红油翻匀即可。
盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好极了！
小贴士：
鸭肉要不要焯水，这个要看你选用的是什么鸭子了，像我们一般都自家饲养的鸭子，通常是不需要焯水处理的。如果是买的是已经杀好的，又不是太老气的鸭肉，或是冰鲜的鸭肉，大家还是先飞水处理一下不叫好。
如果不建议饮酒的话，用啤酒来代替水，味道更好吃。
烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜的魔芋，不喜欢可以不加，或用其他食材替换均可。
这道菜以麻味为主，有仔姜和鲜辣椒的清香和辣味，但不是最辣，基本上家人都可以接受。
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- 发布日期：2024-01-24 15:57:09
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