土豆是哪一类的——种类区分

小稿 • 2024年8月12日上午10:04 • 投稿

土豆——种类区分

【植物史学】:

人类在形成文明的早期食物中，很少有因为它们的坚固性、贮藏质量和营养价值流传至今的。

土豆，南美洲和安第斯山脉（现代秘鲁南部和玻利维亚西北部）的本土开花植物，成功地征服了我们的祖先，所以他们培育种植了它。在土豆被引入欧洲和北美几个世纪后，土豆成为世界上最重要的美食之一，也是世界上第四大粮食作物（仅次于玉米、大米和小麦）。今天，广泛的研究和数百年的选择性育种，我们可以接触到世界各地种植的超过千种不同类型的土豆。

在19世纪初，土豆在整个欧洲成为一种普通作物，但在1845年至1849年间，疾病摧毁了整个爱尔兰的土豆生产时，这种受欢迎程度受到了严重的考验。在“大饥荒”期间，大约有100万人死于饥饿，迫使大量人离开爱尔兰（剩下50万人前往北美和澳大利亚）。美国是最后一个在烹饪中采用土豆的主要国家。多年来，他们把这种作物视为马和其他动物的作物。直到1872年著名园艺家路德·伯班克（1849-1926）的努力，美国土豆工业才获得了一定的牵引力。这是由于伯班克发现了抗病土豆杂交种，以及另一种在爱尔兰用来帮助抗击枯萎病流行的杂交种。

在20世纪，土豆成为全世界公认的最受欢迎和生产的食物来源之一，有效地成为欧洲最基本的作物。它的高热值和各种各样的类型使它能够出现在世界上的每一道菜。2010年，世界土豆产量达到令人难以置信的3.24亿吨（中国7480万吨，印度36.6吨，乌克兰21.1吨，美国18.3吨，德国10.2吨等）。

【种类区分】:

1.白色土豆

白色土豆主要分为两种，一种是白色圆形的土豆，还有一种是白色长土豆。白色圆土豆的淀粉含量中等，是市场上最为常见的土豆，一年四季均能吃到。白色长土豆它的淀粉含量很低，它的用途和白色圆土豆一样，使用价值都比较高，是市场上通用的一种土豆。

2.黄色土豆

黄色土豆也分为两种，一种是黄褐色土豆，还有一种就是黄色土豆。黄褐色土豆它是菜市场中最常见的一种土豆品种，黄褐色土豆只是皮是黄褐色的，但土豆肉却是白色的，淀粉含量很高，是炸薯条的理想选择。而黄色土豆它不仅皮是黄色的，肉也是黄色的，是市场上最受欢迎的土豆之一，通常都是用来作汤或杂烩等。

3.红皮土豆

红皮土豆是土豆的一个新品种，但它在市场上也是很常见的。很多人会认为红皮土豆就是黄皮土豆或白皮土豆的“新土豆”，但其实并不是的。红皮土豆它的皮是红色或紫红色的，但它的果肉颜色却比较多，可能是白色的、也可能是黄色的、也可能是红色的，或者是这三种颜色相间的。它和白皮长土豆一样，是一种淀粉含量较低的土豆品种。

4.黑土豆

黑土豆主要有两个新品种，分别是黑金刚土豆和黑美人土豆。黑金刚土豆的皮和肉都是黑紫色的，煮熟之后呈宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽；它的生长周期一般是九十天左右，定分含量较低，但含有丰富的紫色花青素。黑美人土豆它的表皮一般比较光滑、颜色为黑紫色、肉质颜色为深紫色、口感和香味浓，生长周期也是九十天左右，属于中早熟品种。