1.里脊肉改刀切片，加入盐、料酒、淀粉糊，抓拌上浆。下入三四成热的油锅中滑散滑熟捞出备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点米醋搅打均匀备用。
3.调一个碗汁，碗中加入盐、酱油、胡椒粉、少许白糖、蚝油、水淀粉，蒜末，搅匀备用。
4.锅留底油，倒入一半的鸡蛋液煎至半定型，将滑好的里脊倒在上面，再将另外一半的蛋液倒在里脊上，来一个大翻勺，将鸡蛋翻至另一面继续煎制，沿着锅边倒入碗汁，收汁入味，即可出锅装盘。
抓炒里脊，宫廷菜中的四大抓之一，也是慈禧太后最爱吃的四大抓炒之一，里脊酥嫩，味道小甜酸，一款老少皆爱的菜品。
1.里脊肉改刀切厚片，用刀在上面轻轻切上十字刀，不用切断，主要是为更好的入味，再改刀切条，纳入盆中加入盐、料酒、葱姜汁、淀粉糊、食用油抓拌均匀备用。
2.调碗汁：碗中加入蒜末，少许盐，酱油，三勺白糖，四勺香醋，水淀粉，料酒搅匀备用。
3.起锅烧油，油温五成，下入里脊炸定型，油温升至六成，再下入复炸，炸至表皮金黄，捞出待用。
4.锅留底油，下入碗汁，收汁黏稠，下入里脊翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。
红油里脊，烹炸的里脊肉一般都用炒菜，这道菜将炸过的里脊用凉拌调味的方式做出来，突出红油味，略带小甜酸，这样好吃的荤凉菜你吃过吗？下酒下饭很合适。
1.里脊肉改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、淀粉糊，食用油，抓拌均匀。
2.起锅烧油，油温五成热下入浆好的肉片，炸定型，再复炸一遍，即可捞出控油待用。
3.拌菜盆中加入盐、味精和鸡精，适量白糖和等量的香醋，少许米醋，酱油，青红椒末，蒜末，最后加入一勺红油，搅拌均匀，将炸好的里脊倒入拌菜盆中，充分翻拌均匀装盘即可。
奶爆里脊，又称油爆里脊，天津传统老菜，成菜之后肉片滑嫩奶白，主要是加入了牛奶，里脊肉要泡掉多余的血水，奶香味美，肉质细嫩，做法简单，吃过的人有多少？
1.里脊肉改刀切片，加入盐、水淀粉抓拌均匀，下入三成热的油锅中，滑散滑至肉片变白，迅速捞出控油备用。
2.调一个碗汁，碗中加入蒜末，盐、牛奶、胡椒粉、水淀粉搅匀备用。
3.锅留底油，下入蒜末炒一下，再倒入碗汁烧开，下入肉片，收汁淋花椒油或者明油，即可出锅装盘。
芫爆里脊，鲁菜传统家常，芫爆即指用芫荽来搭配里脊来爆炒的一道家常菜，突出芫荽的独特香气，喜欢吃香菜的朋友可以尝尝这道菜。
1.里脊肉改刀切二粗丝或者切片，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅里滑熟，捞出备用。
2.香菜摘洗干净，主要取用香菜杆做菜，改刀切段。
3.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入肉片和香菜杆，快速翻炒均匀，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、味精，淋少许香油，炒匀出锅装盘。
酱爆里脊，酱爆主要突出甜面酱的酱香味，里脊可以改刀切丝或者片、丁。经过码味上浆，滑油爆炒即成此菜，酱香浓郁，好吃下饭，可以卷豆皮卷饼味道更加。
1.里脊改刀切片或者丝，纳入碗中，加入酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出控油待用。
2.锅留底油，下入甜面酱炒出酱香，下入酱油，蚝油，少许白糖和盐，少许水淀粉，下入里脊，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可，撒上白芝麻点缀。
滑熘里脊，家常口味的家常菜，成菜特点肉质滑嫩，色泽洁白，适合大众的口味，待客也不错。
1.里脊肉改刀切片纳入碗中，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。竹笋处理干净改刀切片，也可以用其他食材代替竹笋做配菜。
2.起锅烧油，油温三四成，下入肉片滑散滑熟捞出备用。
3.锅留底油，下入葱姜末炒香，下入配菜炒断生，下入肉片炒匀，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、生抽少许，水淀粉，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘。
醋熘里脊，用山西陈醋做的醋溜菜，味道纯正，咸鲜小酸甜，略带醋香，里脊滑嫩的口感，吃着下饭又开胃。
1.里脊改刀切片纳入盆中，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出备用。
2.锅留底油，下入姜葱蒜末爆香，烹入酱油、白糖，陈醋，盐，水淀粉，胡椒粉，下入肉片翻炒均匀，最后再烹入陈醋提香，淋明油出锅装盘。
蒜爆里脊，吃过葱爆里脊，那么这道蒜爆里脊你吃过吗？蒜香浓郁，肉香四溢，喜欢吃蒜的朋友还不赶快动手尝尝吧！
1.里脊改刀切片，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出备用。
2.锅留底油，下入多一些的蒜片爆香，烹入料酒，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精，水淀粉，下入肉片翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。
葱香大排里脊，里脊肉这样做既简单还好吃，很多餐厅都有这道新菜品，销量不错，颇受食客喜欢。
1.里脊肉改刀切厚片，用肉锤拍松散，裹上蛋液和干淀粉，下入油锅中，炸或者煎至上色，表皮酥脆，即可捞出待用。
2.调一个碗汁，加入盐,黑胡椒酱，黑胡椒粉,老抽和生抽，两粒冰糖，水淀粉，搅拌均匀备用。
3.准备砂锅一个，净锅烧热，铺上一层小葱和大蒜，再将炸好的里脊肉铺在上面，倒入碗汁，入味收汁，出锅即可装盘，特别下饭。
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- 发布日期：2024-01-27 09:36:28
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