鲽鱼就是比目鱼，其头部食用价值极高，虽然样子狰狞可怖，却肉质细嫩，非常鲜美，酱焖碟鱼头是一道山东胶东半岛地区一道特色做法，酱香浓郁，鱼肉Q弹，配以金饼同食非常美味，老规矩，废话不多说，开始制作。
【主料】新鲜碟鱼头一个大约800，自制玉米饼。
【调料】盐，鸡精，白糖，八角，味极鲜酱油，陈醋，料酒，花椒干辣椒，姜，蒜子，焖鱼酱，高汤，香葱。
具体制作步骤
第一步:碟鱼头从中间切开，去除鱼鳃清洗干净，肉厚的地方打一字刀，葱姜切片，大蒜一切为二，香葱切末待用。
第二步:锅中加混合油，玉米油25克，猪油30克，放八角1颗，花椒5克，干辣椒10克，葱姜蒜小火炒香，放焖鱼酱50克，烹味极鲜酱油20克，陈醋10克，料酒10克，加高汤1000克大火烧开，调入10克，味精5克，鸡粉10克，白糖10克，用密漏打去料渣，下入鱼头转小火烧半小时左右。
第三步:趁这会功夫我们来制作金饼，不锈钢小盆中加玉米面400克，面粉100克，泡打粉10克，加少许水和成面团，
第四步:用擀面杖擀成大薄饼，用老干妈的瓶盖按压成饼，放四成热油温炸至金黄捞出控油。
第五步:鱼头经过30分钟的时间汤汁渐浓，这时关火，取铁锅一个刷洗干净，置炉子上烧热，倒入少许食用油，把鱼头轻轻滑入铁锅中，撒少许香葱末点缀即可。
小贴士
各位朋友在家制作时如果嫌制高汤麻烦，可以用水代替，另外焖鱼酱是:甜面酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱混合，比例是:10比1比1比0.5，用保鲜膜封住自然发酵一个星期。
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- 发布日期：2024-01-30 09:36:22
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