首先说说板面适合在哪些地方做？板面一般非常适合在河北，山东，东北，等北方城市做，特别是山东跟河北卖的非常火。
食材食谱热量：36.6(大卡)主料面粉10底料5.辅料盐
方法/步骤
1：首先就是和面。当然和面肯定是用机器和面，以我为例，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！
在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。
2：和面之后，还需要用压面机压面。为什么要压面？因为面条需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。最后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。这样第二天就能直接用了！
3：接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！！！
板面的配料
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。我做的正宗的安徽板面，有近30种中药材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板面！
4：炸料技术！
说实话，现在很多流传的很多板面炸料视屏，都是假视频！！！从哪里能看出来是真假？第一：锅的大小。安徽正宗的板面，每次炸料时，都是炸50斤底料，必须用大大加厚锅。而网上很多都是用炒菜锅，殊不知，那都是忽悠新手的！
真正的炸料技术并不难，难的是对细节的把握！别小看了这些细节，正所谓细节决定成败！
5：现在的小吃市场竞争太大了，如果手艺学不好，口味做的不正宗。根本没有生存的机会。做小吃，要么不做，要做就做精！
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- 发布日期：2024-01-31 08:16:15
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