【油焖雷笋】
主料:雷笋4根,带壳重1500克
辅料:油50克,生抽30克,老抽5克,糖10克,料酒50克
做法:步骤1、首先当然是挑笋,一般来说要挑粗壮的笋,笋壳看上去很新鲜,笋的根部也可以用指甲掐一下,选嫩一点的就可以了。
步骤2、剥笋壳也很有技巧,在笋身上纵向割一刀,笋壳往两边可以轻易剥开,不用一层一层剥。
步骤3、剥了笋壳,露出雪白的笋肉,如果笋肉变黄色,则笋已经老了。
步骤4、切去根部,留下鲜嫩可食部分,不要不舍得切,一定要切到嫩笋为止,然后把根部用刀背拍扁。
步骤5、将笋肉切成滚刀块。
步骤6、冲洗一下将笋沥干水份备用。
步骤7、热锅冷油把笋块下锅翻炒
步骤8、大火爆炒至表面微焦,饭店里这一步程序会直接过油,也就是入油锅炸熟,味道和色泽都会更好,但是油太大。
步骤9、表面炒至微缩之后,加50克料酒
步骤10、加两大勺生抽和一小勺老抽翻炒上色
步骤11、再加一碗水与食材平,开大火烧开后改小火焖煮
步骤12、加适量的糖调味提鲜
步骤13、小火焖10分钟,开盖翻动一下。
步骤14、小火焖30分钟以后,汤汁基本收干,笋也已煮上色,煮入味。
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- 发布日期:2024-02-02 08:44:34
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