准备食材：
主料：高筋面粉400克、黄瓜2根、胡萝卜2根
辅料：花生油少量、食盐少量、蒜3瓣、花生米2把、蚝油适量、白砂糖适量、陈醋2勺、生抽2勺、青菜2棵、芝麻油适量、酵母粉1克
第一步：面粉中加入少量的盐，盐可以提高面的筋度。加水不断揉，揉成干湿适中的面团。盖上一层保鲜膜或者湿布，醒十五分钟再揉。醒好的面团表面很光滑特别容易揉，揉至面团细腻易成型就算是揉好了，再次盖上保鲜膜，醒半个小时让面筋成型。这是让面筋有嚼劲的关键之处。
第二步：准备一个大碗，碗中放入醒好的面团，倒入一些清水，微微末过面团即可。将面团像洗衣服一样不断搓洗，直至洗面的清水变得越来越白。将洗面的清水用过筛网过滤一下。过滤后的的清水做出来的凉皮口感更加的细腻、Q弹。不断重复加清水洗面这个步骤，大概十次左右。注意哦！洗面筋的清水，要保留好，下面制作凉皮的时候，会用的到。洗好的面会变成一团颜色黄黄的面筋，而且洗面的水不再变白，这样就可以了，得到的面筋上蒸锅蒸十分钟，备用。
第三步：洗面筋的清水就是我们制作凉皮的食材啦！将面水静止大约2个小时，2个小时之后，水中的面粉会沉淀形成小麦淀粉，上面会是一层淡黄色的清水，我们将这层清水慢慢倒掉，留下大约1厘米高的清水，这是是凉皮蒸出来不易开裂的关键步骤哦！用勺子在锅中搅拌搅拌，将淀粉和清水充分融合。
第三步：平底锅中刷入少量的植物油，另一大锅中烧一锅开水。用大勺舀两勺面糊到平底锅中，摊平。记得制作每一张凉皮时都要薄薄的刷上一层油哦！盖上锅盖大火蒸1分钟后，凉皮鼓起大泡就表示已经蒸好了。
第四步：蒸好的凉皮晶莹剔透、QQ弹弹的韧劲十足！重复将所有的凉皮正好后，切成条状放入碗中，碗中加入面筋，花生，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜和蒜末。调入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油搅拌均匀就可以吃啦。喜爱吃辣椒的也可在里面加入辣椒酱或者辣椒油。
这样一碗酸辣十足，口感Q弹的凉皮就做好啦！在夏天吃上一碗，特别清凉解腻！
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- 发布日期：2024-02-02 21:28:21
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