材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
草鱼1条
白菜半棵
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
生粉适量
蛋清一个
干辣椒十个左右
小米辣椒十个左右
八角适量
桂皮适量
花椒粒适量
葱姜蒜适量
香菜适量
郫县豆瓣酱1大勺
水煮鱼的做法：
1、草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
8、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。再加上几根香菜作为点缀装饰。
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- 发布日期：2024-02-07 12:44:14
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