过年怎么少得了腊肉腊鱼呢？以前物质条件没有现在好，人们为了让鱼肉储存得更久，加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等香料将肉类进行腌制。现在很多家庭基本上餐餐都能吃上肉，尽管腊肉腊鱼没以前那么受大家欢迎，但爱吃的人还是不少。
对于喜爱吃的人，若想既满足口腹之欲又不损健康，那么不妨静下心来看看这篇文章，让你“放心”吃起来。
腊味能长期保存吗？
现代研究证实，腊肉这种腌制方法本身就存在很大的健康隐患。在进食中，人们容易摄入大量的盐分，包括硝酸盐、亚硝酸盐，给身体埋下高血压、致癌等隐患。《中国居民膳食指南》曾指出，每人一天最多应摄入食盐不宜超过6克。
你家腊味存放时间有多长？是不是去年的还没吃完……很多人认为腊味中既然加入了大量的盐分，就能够良好保质，放上三年五载也没问题。甚至一些人，直接将腊肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出来吃。其实，这些行为都藏着极大的健康隐患。尽管腊味可以长期储存，但这不意味着它不会坏，或是附上病菌。
入冬以后，大寒之前制作的腊味可保存时间久而不易变味。腊味可以在常温下保存，处置的地方最好是干燥低温。随着春季到来，气温回暖，腊肉虽然肉质没有变化，可味道会变得刺喉。
所以，农历三月以后，就不宜在常温下保存腊味。
最佳的存储办法是将洗干净的腊肉用食品保鲜膜包好。放入冰箱就能一劳永逸？非也，家里的冰箱往往还保存了大量蔬菜水果，在阴湿的环境，腊味容易发霉。所以避免水汽入侵，滋生细菌，应将腊肉用保鲜膜包好。
吃腊味有害健康？这样做可放心吃！
春节期间，家家户户的菜肴都是大鱼大肉，蔬菜水果的占比较低，若还没有节制的吃腊味，摄入过多的油脂，长胖不说，还会诱发三高和糖尿病等代谢疾病。总体来说，春节期间健康饮食，应该少吃高油高盐食品，多选择蔬菜水果和蒸煮类菜肴。
在吃腊味的时候，炒食和蒸食是常见的烹调方法。专家介绍，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。在烹饪腊味时，可以先将腊味放入水中蒸煮半小时，让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水里。或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食。
腊味一般不推荐炒着吃。如果炒食，最好搭配能中和油脂的鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜，并且在炒的过程中，不宜再加入食用油、盐，避免进一步增多油分和盐分。
每年春节饮食都是对我们肠胃健康的大考验，而每年都会有因为不加节制的吃大鱼大肉而导致畸形肠胃炎发生送医的事件发生。腊味虽好，不可多吃。腊味虽然不是很健康，但也并非一点也不能碰。烹饪得法，做法适宜，同时也能管住自己的嘴，在春节你也能守好自己的饮食大关。
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- 发布日期：2024-02-07 21:28:22
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