面食
我的家乡是以面食为主，每年的腊月二十几都会做春节用的馒头，有甜的有馅的，还有花式馒头，最早的时候会根据当年的生肖蒸一些动物造型，寓意新一年吉祥如意，后来开始做更多的花样，在馒头上放些花什么的，格外的好看又也很有意思，这也是我对面点行业的启蒙点。今天跟大家介绍一下花式馒头中最简单地-做花。
花馒头
一般做花式馒头都是用发面，面里边不放馅，通常会跟蒸肉和菜一起食用。做法上讲究心灵手巧，要细心，对面的软硬正度要控制的很好，这样做出花才不会走形。
用料：面粉200克 清水70克 酵母3克 馒头改良剂2克 白糖3小勺
把面粉放在盆里加入酵母、白糖、改良剂搅拌均匀，中间开窝水慢慢加进去，用手搅拌成絮状，用手搅拌的好处是能直接感受到面的软硬，能很好的控制面团的软硬。
和面
第二步尤为重要，絮状面在盆里揉成型后，是直接松弛好还是直接揉好呢？这里我建议大家前期的时候，先把面团揉几分钟再进行第一次发酵，后面再揉面的时候更容易揉光。之前就有一个朋友问我，为啥我活的面很难揉光？主要是因为刚刚和好的面难揉，需要更久的时间揉搓才能变光滑，所以面团还是稍微发酵一会更容易揉光，还能省不少力气。
发面
面团揉好以后取少量的面团，制成饺子皮，把擀好的面皮压在另一个饺子的三分之二处，后面以此类推，压6片卷起来从中间切开就做成了两朵花，做好的面花用面夹在揉好的面中间，放在温度适宜的地方发酵20分钟，发酵好放在蒸笼里蒸20分钟稍微焖3分钟起锅。
馒头
馒头上的花还可以用红萝卜汁或者其他带色的蔬菜汁单独和面，馒头做出来也会更加的好看，完全看个人的理解和发挥，因为做面食本来就没有什么规则，一个好的面点师傅做出的美味点心，可能只是一个不经意犯了错，阴差阳错就出了新的菜式，也是有可能的，也就是说只要大的规则不变，其他一些小步骤可以变化。
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- 发布日期：2024-02-09 15:32:16
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