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8款经典粤菜的做法?
今天,我想和你们分享八种最著名的粤菜及其做法:
1.白切鸡
白切鸡是粤菜中最著名的一道菜。新鲜全鸡加工洗净后,用开水浸泡烫过。烧开后,每隔5分钟提起鸡一次,把鸡腹腔里的汤倒出两三次。目的是让鸡的腹腔和腹腔受热均匀。最后提起来用冷水泡一下,鸡皮就非常漂亮了。然后,将鸡肉放入沸水中烫5-8分钟。
切好的白鸡颜色金黄,很漂亮。口感:嫩滑可口,鸡肉很新鲜,紧实,微甜,非常好吃。
2.烤鹅
烧鹅也是一道非常有名的粤菜。烧鹅通常用整只幼鹅来处理。洗净后放入沸水中烫一下,然后放入冷水中冷却,涂上糖水,晾干,腌制,放入烤箱烘烤。烧鹅的皮肤颜色是焦黄色的,非常诱人。它吃起来外脆里嫩。很好吃很好吃。
3.烤乳猪
烤乳猪是广东省著名的粤菜。烤乳猪是一道以乳猪幼仔为原料的名菜。烤乳猪的皮是棕色的,很诱人,吃起来很好吃:外脆里脆。乳猪的皮烤好后变得很脆很好吃,一点也不油腻。确实值得一试。
4.红烧鸽子
红烧乳鸽是粤菜传统名菜之一。选择年轻的雏鸽。卤制油炸后的红烧乳鸽表皮美观,口感鲜嫩。连乳鸽的骨头都很嫩,非常好吃。鸽子是很滋补的食材,可以用来炖汤或者红烧。都很好。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧也是粤菜中的传统名菜之一,也是广东人和人都爱吃的名菜。蜂蜜叉烧是以猪肉为原料,加入叉烧酱、蚝油蒜、料酒、蜂蜜、白糖花生油制成。蜂蜜叉烧肉色泽红艳,色泽艳丽,口感甜软糯,是一道非常美味的菜肴。
6、脆皮烤肉
脆皮烧腊是粤菜中的传统名菜,由五花肉、玫瑰露、五香粉、粗粮制成。脆皮烤肉的酥脆是最大的特点。很脆很好吃,猪肉新鲜好吃。
7.汤烤龙虾。
汤焗龙虾是粤菜中著名的传统菜肴。汤焗龙虾以龙虾为原料,配以高汤。汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口,非常好吃。汤焗龙虾是广东各种宴会、过年过节或宴请必不可少的一道菜。
8.清蒸东星点
清蒸东星斑是粤菜中的名菜之一。新鲜的东星斑点鱼经过处理和清洗,然后用洋葱和姜水盐腌制以去除腥味,在水中蒸,并用蒸过的鱼、大豆油和芝麻油调味。清蒸星斑的味道:非常好吃,嫩滑可口,好吃。
8款经典粤菜的做法?
1.潮州卤鹅,主料:狮子头鹅1只(约3500克)、北京火腿1000克、蒜泥、胡椒粉少许、蚝油1500克、盐800克、雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克。
练习:
1.将清洗干净的狮子头鹅去除内脏,擦干水分。
2.将卤水烧开,加入蚝油、盐、雕酒、冰糖。
3.先将卤水煮20分钟,再将狮子头鹅放入卤水中煮1小时10分钟左右。
4.将腌制好的狮子头鹅切块,放入盘中。配上一盘大蒜、辣椒和白醋。
2.刁勺琵琶熟练鸭。材料:油光鸭(不带肺)2.8-3公斤,生姜(不带皮)20克,南乳20毫升,海鲜酱50克,鸡粉10克。
练习:
1.鸭洗净,从鸭胸中间开始操作,去骨,切刀。
2.用开水烫一下皮肤,用冷水烫一下,用纸巾吸干水分。
3.刷上自制酱料和盐,腌制1小时。
4.钩住后,用水冲洗皮肤的一面,用纸吸干,用自制的饼干刷它
3.花生猪尾巴。配料:猪尾巴、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、雕酒、水、八角、桂皮、味精、盐、干辣椒。
制作方法:
1.食材准备:首先将猪尾用烫水刮洗干净,然后切成段备用;花生衣洗净浸泡备用;生姜切段,切块备用;大蒜皮洗净备用。
2、葱姜八角油:将八角、葱、姜、蒜、干辣椒(根据口味加入)放入有油的炒锅中,出锅备用。
3.糖色炒猪尾巴:锅里放油,五成油温放入冰糖,中火炒至冰糖融化成棕红色,放入猪尾巴焯水,炒匀至完全上色,捞出。
4.将炒锅刷干净,放入之前准备好的葱、姜、八角油,烧热,放入蚝油、猪尾,翻炒均匀,煮150g左右的雕酒至酒精挥发,放入海鲜酱油。
5.猪尾巴锅煸炒后,将泡好的花生和水放入锅中,煸炒,将整锅食材倒入煮锅,加入桂皮和大量的水炖。文火煨3小时,大火收汁,加盐、味精,即可食用。
4.港式烧腊,主料:五花肉700克,精盐50克,五香粉适量,白醋100毫升,食用油100毫升,鸡粉10克,黄芥末酱10毫升。
练习:
1.选择胸肉,去除多余的毛发,将皮加热至半熟,放入冰水中冷却。
2.将牛腩取出,放入清水中,用流水啤酒清洗油皮,直至凉透出油。
3.均匀松开表皮上的针,使其布满小孔,不要超过瘦肉。松针应该是均匀的,以免起泡。
4.在一勺食物粉中加入一点水,均匀地涂在表皮上,静置十五分钟。如果室温较高,则需要在新鲜状态下保存。
5.将牛腩刀修剪至两指粗细,不要越过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉拌匀,腌制二十分钟。
7.取出腌制好的牛腩,擦干皮,均匀涂抹白醋,挂干。
8.用锡纸包好牛腩,漏出皮,300度烤20分钟,取出。用刀刮皮,刷食用油。
9.把牛腩放进去,200度10分钟后取出。再用刀刮表皮,再刷食用油。再放进去,100度10分钟,取出来。
10.将牛腩切成大块,配上黄色芥末酱。
5.广式羊肉锅。配料:鲜羊肉、荸荠、胡萝卜、竹竿、大蒜、生姜、炒朱智、八角、香叶、草果、盐、酱油、生抽、酱油、广东米酒。
练习:
1.荸荠、胡萝卜、竹藤去皮,洗净,胡萝卜切块,竹藤切小条。
2.大蒜洗净,卷起来打结。生姜切片,用香料洗净。
3.开水焯一下,羊肉洗净沥干水分。
4.锅里烧开水不放油。把羊肉放入锅里炒一下水,然后推到一边。加入适量的油,加热。将姜片、八角和适量的酱炒香,与羊肉一起翻炒均匀。加入适量生抽和老抽调味上色,翻炒均匀,加入清水至羊肉被盖,加入荸荠、胡萝卜、竹竿、蒜叶和香料,烧开,翻炒适量米酒,加盖转小火炖至羊肉变脆。
5.加入煎好的朱智,小火炖5分钟。待朱智变软,充分吸收肉汁后,用武火浓缩汤汁,加入适量盐调味,将羊肉放入锅中,加热出锅,即可食用。
6.客家卤鹅,原料:竹侯酱、蒜、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、干净的客家土鹅。
练习:
1.将朱厚酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油放入锅中翻炒。
2.在鹅肚上抹一层盐,然后将上述食材塞进鹅肚,用钢针缝上。
3.锅内放食用油,将鹅放入锅中,用锅铲来回移动鹅,使其表面呈现金黄色。放适量的水,白酒
2.烧开底油,烧热,放入几个蒜头,爆香,开大火,倒入鳝鱼,用长筷子快速翻炒至三成熟,加入煲仔酱、盐、调味粉,一直用大火翻炒鳝鱼至八成熟。然后滴几滴调颜色,盖上盖子,淋上米酒,火苗上来就上桌了。
8.生炒鸡。材料:湛江鸡半只(约800克),6只,油10g,生粉5g,姜10片,葱50g,蒜50g,生抽10g,盐少许,鸡粉5g,糖5g,蚝油20g,精酒适量。
练习:
1.鸡肉剁碎,洗净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味20分钟左右。
2.烧红砂锅,爆香姜葱蒜,将鸡块放入小火焖10分钟,再将放入焖3分钟。
3.上菜前加入雕花酒调味。
盐 粤菜 锅 油 鹅