油炸小鱼用淀粉更合适，淀粉中含有的碳水化合物更高，能够保护鱼肉在油炸的过程中不受高温的侵蚀，因为鱼肉很嫩，如果直接油炸鱼肉，很容易造成空肉、干肉和焦肉的现象。如果用面粉裹小鱼油炸，面粉很容易形成坚硬的外壳，入口咀嚼困难。
油炸小鱼用面粉还是淀粉
1、不选太小的鱼
油炸小鱼不要选择太小的鱼，鱼肉与普通的猪肉不同，鱼肉如果太少，油炸的过程中肉质会因为脱水而导致萎缩，所以不管怎么样油炸，炸小鱼都不会好吃。
2、油炸小鱼前腌制小鱼
将小鱼处理掉内脏清洗干净，先用盐、生姜、料酒腌制半小时，将鱼腥味去掉以后再油炸，也有利于肉质的锁水性。
3、油炸小鱼不要用面粉做糊
面糊和淀粉糊裹出来的小鱼完全不同，面粉油炸以后表面会形成非常坚硬的面粉糊，而淀粉裹后的小鱼吃起来酥脆可口，肉质外酥里嫩。
版权声明：本文内容由网友提供，该文观点仅代表作者本人。本站（http://www.liekang.com/）仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至907991599@qq.com 举报,一经查实,本站立即删除。本文作者：小斋，如若转载，请注明出处：http://www.diehen.com/138336.html
