炖鱼头豆腐的家常做法？
材料：新鲜草鱼头(鲢鱼头最好)、嫩豆腐300g。
辅料：植物油、盐、酱油、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1g、料酒、八角一个、花椒1g。
第二步
将草鱼头洗净，用花刀切开。切鱼头的时候最好多留点鱼，这样炖出来的鱼头才好吃。然后，把料酒均匀地倒在鱼头上，再均匀地撒上一层薄薄的盐。这里用了大约一克盐。经过这些处理后，将鱼头放在一边，腌制20分钟。这样做的目的是去除鱼头的腥味。
第三步
姜辣皮洗净切块，香菜洗净切块，豆腐切块。豆腐不要切得太小，因为鱼头比较大，所以好看，有食欲。将豆腐用热水焯一下，可以去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。根据你的手术时间，你可能不需要漂白。
第四步
锅里烧热油，鱼头放入七成油，中火慢煎。
第五步
煎至两面金黄，捞起。
第六步
锅底留油，放入辣皮、花椒、八角，翻炒至香。
第七步
不翻面放入鱼头，倒入料酒(有雕酒的最好)，让雕酒和香料的味道强行进入鱼体内。
第八步
放入没过水的鱼，加少许醋，大火煮5分钟去除腥味，再放入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
第九步
加入豆腐，大火烧开。
第十步
转中火，煮10分钟左右。豆腐脆的时候，不要搅拌，把锅底摇一摇。
步骤11
加入鸡精(可选)煮2分钟。
步骤12
煮至汤汁浓缩，撒上香菜，出锅。
砂锅鱼头炖豆腐的做法？
材料
鱼头
3斤鱼头1个，豆腐1块，姜8片，葱4-5根，料酒3-4勺，盐适量，胡椒粉5克，糖5克，香菜5根。
砂锅鱼头豆腐的做法步骤
第一步
王小闹鱼头炖豆腐的做法？
主要调料：墨鱼头500g，豆腐200g，糖少许，蒜少许，酱油少许，姜少许，蚝油少许，酱油少许，盐少许，料酒少许，红辣椒少许，葱少许，
第一步。鱼头洗净，掰成两半，抹上适量盐和料酒，腌制10分钟。将豆腐切成小块。
第二步。葱、姜、蒜、辣椒洗净切块。
第三步。锅里放适量油，将豆腐煎至两面金黄。
第四步。端上炸豆腐。
第五步。锅中加入适量油，将鱼头煎至两面金黄。
第六步。一边放姜蒜，一边煎鱼头的另一面。
第七步。加入所有材料，酱油，盐，糖和酱油。
第八步。最后加入清水煮沸。(水量取决于鱼头的大小。我的鱼头超重一斤半，所以我需要两个大碗。)
第九步：加水烧开，放入炸好的豆腐，盖紧，中火烧至汤汁半稠。
第十步：加入葱段，大火收汁。
第十一步。将成品装盘，放上辣椒片即可食用。
鱼头 豆腐 盐 酱油 香菜
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