茄子虽然是平民食物,但那一身高贵的紫色,显得它高傲冷艳,艺术范十足。这个披着紫色外衣的艺术家,并不是不食人间烟火的,反而比其它食材吃得更多,因为它很吸油。
吸油就吸油吧,谁叫它那一身天然深紫色那么耐看呢?有些人喜欢吃煮得烂糊糊的茄子,但是也有很多人不舍得把那一身紫色煮掉。下面就教大家怎么把茄子煮得亮紫亮紫的。
①过油法
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。
②滴柠檬汁法
炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
③加醋法
炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法
炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法
将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!
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