【清蒸梭子蟹】
1.大家购买的时候尽量选择新鲜的活蟹，螃蟹死去时间越久，毒性越大。挑选时要看螃蟹是否活泼，那种看起来没精神的螃蟹肉质会相对柴一些，也不要因为贪便宜而购买。螃蟹的好坏直接决定你吃到的肉质的口感，所以要挑选新鲜有活力的螃蟹。
2.买来的梭子蟹要经过处理，才能上锅蒸。这里有个技巧，就是先用尖利的刀插进梭子蟹的口部，这样做既可以保证螃蟹失去攻击性不会伤人，又可以保证后续肉质的鲜嫩。处理的时候一定要小心不要让刀子或者螃蟹划到手。接下来就要将螃蟹仔细清洗干净，注意不要只清洗蟹壳表面，里外都要认真清洗。
3.在处理好的螃蟹中加入适量的料酒和姜片腌制十分钟左右。加入料酒和生姜能够去除螃蟹的腥味，同时螃蟹过于寒凉，生姜能够有效中和其寒性，这样脾胃虚寒的人也能品尝。
4.在蒸锅中加入开水，或者用蒸锅烧开水后，在蒸盘上放上适量的姜片和小葱，将腌制好的螃蟹放在葱姜上面，大火蒸十分钟左右即可。大火和足量的水蒸气能够加速螃蟹的熟制时间，保证蟹肉鲜嫩。
5.在蒸螃蟹的过程中我们可以制作蘸料，将生姜切成末，放入蘸碟中，加入20克白糖、20克香醋，搅拌均匀。
6.螃蟹颜色通体发红一般就蒸熟了，趁热将其捞出，一盘鲜香美味的清蒸梭子蟹就做好了。接着就是大展身手的时候了，挑选自己中意的螃蟹，剥开蟹壳，去掉蟹胃和蟹腮，雪白紧致的蟹肉蘸着料汁，再美味不过了。还有油光发亮的蟹黄，营养飘香，鲜香十足。
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