鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品”。 中医讲究吃鱼越小越好，浓缩的才是精华。所以多吃小鱼，身体好。小鱼刺很多，如果油煎或着清蒸吃起来都容易被鱼刺卡住。但是把小鱼洗净油炸更酥脆，也避免被鱼刺卡住。下面我来和大家分享一下酥炸小鱼的做法。
主料：小鱼；配料：盐、生抽，料酒、胡椒、葱、姜、鸡蛋黄、淀粉，面粉，盐、水。1:小鱼洗净，加入盐、料酒、葱、姜，生抽，腌制十分钟。
鸡蛋黄一个、面粉淀粉（比例1:1）水、少量盐、胡椒、混合打成面糊。
起锅烧油，油的深度要超过小鱼。大火把油烧至六成热转小火，然后将腌好的鱼放入面糊里滚一圈，均匀的沾上面糊。
迅速入油锅炸的时候轻轻翻动小鱼，让它均匀受热定型后捞出控油。
待油温升到8到9成热的时候，再复炸一遍，等鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘。
炸鱼酥脆的秘决：炸之前在鱼身上包一点点淀粉，以无干粉为状态，面糊比例很重要，面与淀粉的比例是1：1，面糊一定要充分搅匀，这个一定要细心，炸时分两次，复炸一次很重要，切记这几点，你也能炸出酥脆无骨的小鱼，喜欢吃鱼的小伙伴们你们学会了吗？
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