四川酸菜鱼怎么做的,鱼肉鲜嫩爽滑,鱼汤奶白浓郁,更加鲜美【띺띺】

酸菜鱼流行于上世纪90年代,是一道源自山城重庆的经典川菜,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对…

酸菜鱼流行于上世纪90年代,是一道源自山城重庆的经典川菜,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

这道酸菜鱼,绝对的酸香开胃,全家人都爱吃。喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧!

用料:

草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量

做法:

1、准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油,抓捏均匀,腌制10分钟。

3、将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

4、锅洗净烧干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

5、少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

6、锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火炒香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。

技术总结:

1、去除腹部的黑膜、鱼鳃、喉咙、牙齿部位,冲洗干净血水(这样鱼不腥)。

2、鱼片腌制时间不宜过长,鱼肉容易变材。

3、鱼头、鱼骨先用油煎一煎,熬出来的汤奶白浓郁,更加鲜美。

4、调料用量是按照川渝人的口味配比,根据个人口味适量增减。

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