牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，酱牛肉怎么做才好吃？
把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡好的牛腱子肉放入盆中；
加入黄豆酱、甜面酱、酱油、老抽、黄酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和五香粉；用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加清水没过牛肉，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁；
大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁；把酱好的牛肉捞出来，垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点。配上辣椒面简直了
牛肉不但要做得软烂，还要肉质紧实不松散，而且不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的酱牛肉。
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