首先就要弄清一个问题，调馅料的时候用面粉还是淀粉？
面粉的种类有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么？用多少？
很多人都没法掌握，比例放得不对，会导致炸出来的丸子发黑、发硬，味道也不好吃。
馅料准备：
1，炒锅内烧水，放入一把粉条，水开后开小火煮3分钟左右，捞出过凉水降温；用热水泡也可以，但是温度要高，否则粉条太硬，炸出来口感发硬。
准备一块去皮的五花肉，案板上剁成肉末放入盆中，用绞肉机也可以，但是没有刀剁的粘性高；
再切一些姜末，尽量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好的粉条放在案板上切碎，也放在装肉末的盆中，接下来准备调味。
2，盆中加入1克食盐入底味，0.5克胡椒粉提鲜，1克十三香，3克蚝油，用手或者筷子，顺着一个方向大致搅拌均匀；
随后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键，也可以试试使丸子内部变得蓬松。
用什么食材代替面粉、淀粉？
肉馅调好了，接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材，放到肉馅中。
3，准备一个馒头，先切成块，然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的，越干越好用，方便打碎。虽然达不到面粉的细度，但是也完全足够了。
将打碎的馒头碎放到肉馅中，顺着一个方向，继续搅拌均匀备用。
开始炸丸子：
1，起锅倒入食用油，等待油温到5成热时，油锅离火，离火是为了避免丸子生熟不一致。
2，然后用左手的虎口挤出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油锅中。
丸子依次下入，等丸子全部下完以后，再把油锅上火，用勺子轻轻推动，改成中小火炸3分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；
3，要想炸得颜色漂亮，外焦里嫩，我们还需要再炸一遍，只炸一遍的丸子回软比较快。
油温升至六成热时，倒入炸好的丸子，复炸40秒后就可以捞出，时间不易太长。
炸好的丸子控油之后装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀，就可以直接上桌食用了。
技巧总结：
①炸丸子时，尽量离火放入油锅中，这样可以使一锅丸子保持生熟一致。
②用馒头碎代替面粉时，用量不宜太多，这样可以使丸子里肉的口感更足。
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