导语：鸡柳其实就是用鸡胸肉切的肉条，由于切好的鸡胸肉就像一条条柳叶而得名。鸡柳不仅营养美味，而且脂肪含量也比较低，是一种很受大众喜爱的一种食材。
提到鸡柳，可能大多数人都是从路边的油炸小摊开始的。这样的鸡柳虽然吃起来也很美味，但也只能当做解馋的小零食而已。
【食材清单】：
主料：鸡胸肉
配料：鸡蛋、淀粉、线椒、小香芹、洋葱、红椒段 、生姜、葱白
调料：食盐、鸡粉、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、蚝油、鸡精、生抽
【步骤一】：
准备一块鸡胸肉，先打成厚片，再切成条放入盆中。然后加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，五香粉1克、胡椒粉1克，以及一点料酒去腥。最后加入几滴老抽调底色，充分抓拌给鸡柳码味。
【步骤二】：
在码好味的鸡柳里，打入一个蛋清抓拌一下，让蛋清均匀的裹在鸡柳表面，然后加入少许淀粉，继续抓拌拌匀。这里的淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分，以保持鸡柳鲜嫩的口感。最后再淋入一点植物油，让油在鸡柳表面形成油膜，防止滑炒的时候鸡柳粘连。拌匀之后，静置腌制10分钟备用。
【步骤三】：
把洗净的线椒去蒂，切成3厘米左右的小段。生姜切成末，葱白切成葱花，小香芹几根切成段，洋葱切片打散，最后再切一点红椒段和其他材料放在一起备用。
【步骤四】：
食材全部备好以后，我们先把鸡柳滑一下油。锅内烧油，油温四成热，油面泛白泡时起锅，把鸡柳一条一条的放入锅中。为防止鸡柳粘在一起，在下锅以后，要把锅重新放在火上不停的翻动，并把粘在一起的鸡柳推散。大约滑炒1分钟左右，等鸡柳定型断生以后，捞出控油。
【步骤五】：
锅内留少许底油，把青红椒倒入锅中小火翻炒2分钟，等青红椒炒香、表皮起皱时，倒入葱姜等小料，爆出香味。然后加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油后，把鸡柳倒入锅中，颠锅翻炒均匀让鸡柳吸收辣椒的味道。
【步骤六】：
从锅边淋入少许清水，加入食盐1克、鸡精1克、白糖少许提鲜，再淋一点生抽和老抽，倒入一点料酒去腥。调料添加完之后转大火，快速翻炒给食材入味。最后再锅中加入芹菜和洋葱，把它们炒断生后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
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