青椒是一种普通又家常的蔬菜，但是它的营养价值却非常高，尤其是维生素C的含量属于所有蔬菜中的佼佼者。自带鲜辣气味，有温中散寒，开胃消食的作用。眼下也是各种品类的青椒上市的时候，辣的或者不辣的，好吃正当时。
青椒的日常烹饪，大部分都是以配菜的形式出现。尤其是快手小炒，搭配青椒，不仅能够增添几分鲜味，同时也给菜品增加翠绿的颜色。当然也有一些菜品，青椒也是半个主角，比如今天分享的这道青椒炒鸡蛋，青椒的鲜味，混合着鸡蛋的香味，鲜香四溢，超级开胃。做法也非常简单，大火快炒，5分钟后上桌。日常忙碌，没有太多时间做饭的时候可以试试这道菜，无论是配米饭还是配面食都很合适。
青椒炒鸡蛋
【食材】青椒、鸡蛋、大蒜、干辣椒、盐、生抽、白糖
【具体做法】
1，青椒去籽去蒂，洗净后切小块。鸡蛋打入碗中，不需要搅散。小葱洗净，切成段。
2，热锅倒油烧热，将鸡蛋倒进来。
3，大火快速将鸡蛋炒熟炒散，然后盛出备用。
4，锅中再加少许油，放入蒜片和干辣椒一起炒香。如果喜欢吃辣一点的，这里把干辣椒换成新鲜的红尖椒味道更好。
5，倒入青椒块，大火快速翻炒几下。
6，接着把炒熟的鸡蛋倒进来，再次炒匀。
7，最后把香葱段倒进来，再加盐、生抽、少许白糖调味，大火炒匀就可以关火盛出了。
这道菜特别简单，大火快炒几分钟就上桌，微辣鲜香，配米饭特别棒。
1，炒鸡蛋的时候油要热，火要大，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松香软，也不会太油腻。
2，青椒非常好熟，也需要旺火快炒，尽快调味出锅。七八分熟刚好，口感脆嫩，炒老了就不好吃了。
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