【炒肉】
第一个技巧：切肉技巧
很多人是不是没有考虑到这一点？大多数人每次切肉都是随便来切的。其实如果能掌握好切肉技巧的话，肉的口感会更棒的。
不管什么肉，都是有纹理的，在切肉的时候，需要按照这个纹理来切。牛肉或羊肉需要逆着肉的纹路切，切猪肉时要顺着肉的纹路切，切鸡肉的时候稍微斜着纹理来切。
第二点：炒肉前先腌肉
把肉腌一下，不仅可以更入味，而且还可以更滑嫩更爽口。将肉洗净切好之后放到碗里，加上一些生抽、料酒，然后再放上点生粉、一点蛋清，抓拌均匀之后腌制一段时间。
生粉和蛋清都可以让肉更嫩，比不腌制更好吃，大家可以尝试一下。
第三点：腌制时万不能放盐
很多人认为腌制的时候放上盐，不就更入味了吗？其实不管腌制什么肉，都不能放盐，因为盐会析出肉里的水分，导致炒出来的肉不鲜嫩了。
因此大家在腌制的时候如果想要入味，放生抽就可以了，别放盐。
第四点：炒肉技巧
炒肉一定要记住的一个技巧：热锅凉油炒肉，这样才不会粘锅。在做菜的时候，我们热锅凉油先将肉炒至8分熟，然后将其盛出来。再放其他的食材炒制，最后把猪肉再次倒入锅中重新混合炒制即可。
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