知了学名叫做“蝉”，是一种完全变态昆虫，它的一生可分为卵、若虫和成虫三个阶段。不同的蝉的生活史各不相同，有的幼虫期为一年，有的需要三年，生长周期最长的美国17年蝉，要在地下生活17年后才羽化成会鸣叫的蝉。
蝉的幼虫又名“知了猴”、“知了龟”，素来被认为含有丰富的蛋白质，而且具有良好的保健作用。于是，人们或煎、或炸、或炒、或烤，将它们变成了“吃货”口中的美食。
不过，近日网上流传了一张图片，称“知了猴”并非高蛋白，提醒大家谨慎食用。
那么，“知了猴”到底能不能吃呢？
浙江大学昆虫研究所教授、博士生导师莫建初表示，“知了猴”肉低脂肪、高蛋白；适量捕捉“知了猴”，对植被生长也是有益的。不过，由于“知了猴”的生长周期很长，目前市场销售的都是野生“知了猴”，难免携带寄生虫，要食用的话务必煮透。
“从人类的角度来看，知了其实是一种害虫。”浙江大学昆虫科学研究所所长陈学新则表示，适量捕捉知了，对植被的生长是有益的，“就知了的生活习性来说，幼虫一般是很难被发现的。我们吃的知了，是已经从土里飞出来的成虫。这时，大部分都已完成交配产卵的使命，即使不被吃掉，过两三周他们也会自然死亡。
不过，野味有营养，并非人人适合，一些人吃了后可能引发不确定的后果。
南京一医生表示，“知了猴”的蛋白质含量很高，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食物，“知了猴”外壳可入药。虽然“知了猴”的营养价值很高，但并非所有人都适合吃。过敏体质的人就应慎食“知了猴”。蛋白质生物价（即含蛋白质的食物被机体吸收利用的程度）越高，发生过敏的几率就越高。“知了猴”的蛋白质生物价在90%以上，过敏体质者还是别去尝鲜为妙。
该医生还提醒，“知了猴”属于野生昆虫，它的翅膀、脚上还会有寄生虫之类的病原物质，如果一定要食用的话，应在清洗时去头、去脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再控干，烹调时一定要煮熟、烧透，一般建议油炸。
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