大家都知道，鸡肉作为食物早就已经渗透在我们千千万万的家庭中，而且鸡肉的做法也是千变万化，不同的地区都有着不一样的做法。既然我们每天都有机会吃到鸡肉，但你肯定会希望每天都能换一个口味的鸡呢。今天小编就给大家介绍一种在全国闻名的一道鸡肉做法，这道菜肴名叫山城辣子鸡。
山城辣子鸡，我们听其名就能感受到这道菜究竟魅力何在。没错，就是辣。山城辣子鸡以辣闻名，在辣味辅助下依旧保持鲜嫩肥美的口感，并且十分考验厨师的刀工和对火候的掌握。
山城辣子鸡是是一道非常出名的重庆菜，属于川菜系。为什么不叫重庆辣子鸡而是叫山城辣子鸡呢？其实山城这个名称很早就是重庆的一个昵称。重庆地区多依山而建，每连起来的话可以比作一条线，故而重庆有着山城的美称。而当时辣子鸡这道菜逐渐流行了起来后，所选的鸡多为山地走地鸡，故而多以山城辣子鸡这个名称宣扬之，久而久之，后世皆是称其为“山城辣子鸡”了。
下面就让小编带你做一遍山城辣子鸡吧。我们准备土公鸡、花椒、干辣椒、料酒、酱油和姜葱等食材。准备的土公鸡最好是那种可以现杀现烹的，现在大多的家庭都是用冷冻鸡肉，做出来的口感必然不会有新鲜土公鸡的口味那样正宗。
我们先把主食材土公鸡去掉内脏洗干净，切成块状。切好姜蒜和干辣椒以作备用。把清理干净的鸡肉放入盘中，加入酱油、料酒、味精、切好的姜蒜，搅拌均匀，腌制10到15分钟。
锅中热油，至油烧热后放入鸡块，中火炸熟，捞起沥油。
再起火把油烧开，放入干辣椒炸至棕红色。然后再放入之前炸好的鸡块，加花椒翻炒，鸡肉熟酥时加入料酒、酱油、味精等食材，转中火翻炒两到三分钟。用工具滤去余油，起锅转盘，撒上芝麻、葱花即可上桌。其实做一道山城辣子鸡，也不难啊。
鸡肉本身含有丰富的蛋白质、钙和磷等营养成分，对人的身体发育有着极大的促进作用。鸡肉味甘、性微温。能温中补脾，益气养血、补肾益精，有着滋补养身的作用。辣椒也能增进食欲，帮助消化、促进肠蠕动、预防便秘。所以山城辣子鸡这道菜肴果真是天下美食中一道佳品啊。
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